नोककी रेडिकियो और केसर

रेडिकियो और केसर वाले नोककी एक ऐसा व्यंजन है जो आलू के नोककी की मिठास को रेडिकियो की कड़वाहट और केसर की नाजुक सुगंध के साथ जोड़ता है। यह शरद ऋतु या सर्दियों के दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही व्यंजन है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 g आलू के नोककी
• 200 g त्रेविजियानो रेडिकियो
• 1 पैकेट केसर
• 1 शैलोट
• 100 ml कुकिंग क्रीम
• 50 g कद्दूकस किया परमेजन
• स्वादानुसार मक्खन
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

तैयारी

1. रेडिकियो को साफ करके पतली पट्टियों में काट लें। अलग रख दें।
2. शैलोट को बारीक काटें और एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। जब वह पारदर्शी हो जाए तो कटा रेडिकियो डालें।
3. मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक रेडिकियो नरम न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. केसर को गर्म पानी के छोटे गिलास में घोलें फिर उसे रेडिकियो वाले पैन में डालें। केसर को समान रूप से फैलाने के लिए अच्छे से मिलाएं।
5. कुकिंग क्रीम डालें, आंच कम करें और मिश्रण को और 5 मिनट तक पकने दें जब तक सॉस गाढ़ी न होने लगे।
6. इसी दौरान नोककी को नमकीन पानी में उबालें। जब नोककी ऊपर तैरने लगें तो उन्हें छलनी से निकालकर सीधे रेडिकियो और केसर वाले पैन में डाल दें।
7. नोककी वाले पैन के नीचे आंच बढ़ाएं, मक्खन की एक गांठ और कद्दूकस किया परमेजन डालें और 1-2 मिनट तक उछालें ताकि वे स्वाद में डूब जाएं और सॉस के साथ अच्छे से मिल जाएं।
8. यदि चाहें तो अतिरिक्त परमेजन छिड़ककर गर्म-गर्म परोसें।

रोचक जानकारी

केसर अपनी खास सुगंध और चमकदार रंग के लिए रसोई में बहुत पसंद किया जाता है। इसे क्रोकस सैटिवस फूल के वर्तिकाओं से निकाला जाता है और सदियों से यह सबसे मूल्यवान और महंगे सामग्रियों में से एक रहा है, जिसे इसके उच्च मूल्य के कारण “लाल सोना” कहा जाता है।

यह रेसिपी इतालवी स्वादों का एक शानदार मिश्रण प्रस्तुत करती है, जिसमें त्रेविजियानो रेडिकियो नोककी की मिठास और केसर की विदेशी खुशबू के साथ अच्छे से मेल खाता है। यह व्यंजन अपेक्षाकृत सरल है लेकिन स्वाद और दृश्य प्रभाव से भरपूर है, जिसका श्रेय केसर द्वारा दिए गए जीवंत रंग को जाता है।