Ñoquis con radicchio y azafrán

Los ñoquis con radicchio y azafrán son un plato que une la dulzura de los ñoquis de patata con el amargor del radicchio y el aroma delicado del azafrán. Es un plato perfecto para un almuerzo otoñal o invernal. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de ñoquis de patata
• 200 g de radicchio de Treviso
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 chalota
• 100 ml de nata para cocinar
• 50 g de parmesano rallado
• Mantequilla c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza limpiando el radicchio y cortándolo en tiras finas. Reserva.
2. Corta finamente la chalota y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando se vuelva transparente, añade el radicchio cortado.
3. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que el radicchio se ablande. Salpimienta al gusto.
4. Disuelve el azafrán en un vaso pequeño con agua caliente, luego viértelo en la sartén con el radicchio. Mezcla bien para distribuir el azafrán de manera uniforme.
5. Añade la nata para cocinar, baja el fuego y deja cocer todo otros 5 minutos, hasta que la salsa empiece a reducirse.
6. Mientras tanto, cuece los ñoquis en una olla con agua salada. Cuando los ñoquis floten en la superficie, escúrrelos con una espumadera y transfiérelos directamente a la sartén con el radicchio y el azafrán.
7. Sube el fuego bajo la sartén de los ñoquis, añade un trozo de mantequilla y el parmesano rallado, y saltéalos durante un minuto o dos, justo el tiempo necesario para que se impregnen y se integren con la salsa.
8. Sirve bien caliente con una espolvoreada adicional de parmesano, si se desea.

Curiosidades

El azafrán es una especia muy apreciada en la cocina por su aroma particular y su color vivo. Se extrae de los pistilos de la flor de Crocus sativus y durante siglos ha sido uno de los ingredientes más valiosos y costosos, apodado “oro rojo” por su alto valor.

Esta receta representa una excelente fusión de sabores italianos, con el radicchio de Treviso que marida bien con la dulzura de los ñoquis y el exotismo del azafrán. El plato es relativamente sencillo, pero rico en sabor y con gran impacto visual gracias a la coloración viva que el azafrán confiere a la preparación.