शाकाहारी ग्योजा

कृपया! ग्योजा जापानी रैवियोली का एक प्रकार है जिसे आसानी से शाकाहारी संस्करण में बदला जा सकता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 200 ग्राम 00 प्रकार का आटा
• 100 मिलीलीटर उबलता पानी

भरावन के लिए:

• 200 ग्राम चाइनीज पत्ता गोभी (या बंदगोभी), बारीक कटा हुआ
• 100 ग्राम मशरूम (जैसे शिटेक या शैंपेनियन), बारीक कटे हुए
• 1 गाजर, कद्दूकस की हुई
• 1 हरा प्याज या लीक, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• अदरक का 1 छोटा टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ (लगभग 1 सेमी)
• 1 चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• पकाने के लिए आवश्यक तेल

इतालवी टच के लिए वैकल्पिक:

• ताजा रिकोटा या वेजिटेबल स्प्रेडेबल चीज़ क्रिमीपन के लिए
• तुलसी या अजमोद जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई

तैयारी

1. पास्ता तैयार करने के लिए आटे को उबलते पानी के साथ मिलाकर शुरू करें। एक चिकना और लोचदार मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए नम कपड़े से ढककर रखें।
2. पास्ता के आराम करते समय भरावन तैयार करें। एक कटोरे में पत्ता गोभी, मशरूम, गाजर, हरा प्याज, लहसुन और अदरक मिलाएँ। सोया सॉस, तिल का तेल, नमक और काली मिर्च डालें और यदि चाहें तो रिकोटा या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पास्ते को पतली शीट में बेलें और कुकी कटर या गिलास से डिस्क काटें (अनुशंसित व्यास: लगभग 8 सेमी)।
4. प्रत्येक पास्ता डिस्क के केंद्र में एक छोटा चम्मच भरावन रखें, फिर आधे डिस्क के किनारे को थोड़े पानी से गीला करें और पास्ते को अर्धचंद्राकार मोड़ें, किनारों को सील करें और विशिष्ट प्लीट्स बनाएँ।
5. नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-उच्च आँच पर थोड़ा तेल गर्म करें और ग्योजा को लगभग 3 मिनट तक तलें जब तक कि नीचे का हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
6. पैन में लगभग 50 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मध्यम-कम आँच पर 3-5 मिनट और पकाएँ या जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए।
7. ग्योजा निकालें और सोया सॉस के साथ या इतालवी टच के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और बाल्समिक सिरके के इमल्शन के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

हालाँकि ग्योजा जापान में लोकप्रिय हो गए हैं, उनकी उत्पत्ति चीनी व्यंजनों से जुड़ी है और वहाँ उन्हें “जियाओजी” के नाम से जाना जाता है। समय के साथ उन्होंने क्षेत्रीय विविधताएँ अपनाईं और अब उन्हें जापानी तथा चीनी दोनों व्यंजनों का अभिन्न अंग माना जाता है।