Gyoza vegetarianos

¡Con gusto! Los Gyoza son un tipo de ravioli japoneses que pueden adaptarse fácilmente a una versión vegetariana. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

Para la masa:

• 200 g de harina de tipo 00
• 100 ml de agua hirviendo

Para el relleno:

• 200 g de col china (o col rizada), picada finamente
• 100 g de setas (como shiitake o champiñones), picadas finamente
• 1 zanahoria, rallada
• 1 cebollino o puerro, picado finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 trocito de jengibre fresco, rallado (aproximadamente 1 cm)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite necesario para la cocción

Opcionales para un toque italiano:

• Ricotta fresca o queso untable vegetal para dar cremosidad
• Hierbas aromáticas como albahaca o perejil, picadas finamente

Preparación

1. Comienza preparando la masa mezclando la harina con el agua hirviendo. Amasa hasta obtener una mezcla suave y elástica. Déjala reposar cubierta con un paño húmedo durante al menos 30 minutos.
2. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Mezcla en un bol la col, las setas, la zanahoria, el cebollino, el ajo y el jengibre. Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta y, si lo deseas, la ricotta o las hierbas aromáticas. Mezcla todo bien.
3. Estira la masa en una lámina fina y corta discos con un cortapastas o un vaso (diámetro recomendado: aproximadamente 8 cm).
4. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco de masa, luego humedece el borde de la mitad del disco con un poco de agua y dobla la masa en forma de media luna, sellando los bordes y dando el típico pliegue.
5. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina los Gyoza durante unos 3 minutos hasta que se doren y queden crujientes en la base.
6. Añade aproximadamente 50 ml de agua en la sartén y tapa con una tapa. Deja cocer a fuego medio-bajo otros 3-5 minutos o hasta que toda el agua se haya evaporado.
7. Retira los Gyoza y sírvelos con salsa de soja o una emulsión de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico para un toque italiano.

Curiosidades

Aunque los Gyoza se han popularizado en Japón, su origen se remonta a la cocina china, donde se conocen como “jiaozi”. Con el tiempo, han sufrido variaciones regionales y ahora se consideran parte integral tanto de la cocina japonesa como de la china.