ग्योज़ा

17/11/2023

ग्योज़ा जापानी रैवियोली हैं जिन्हें विभिन्न तरीकों से भरा जा सकता है, लेकिन सबसे आम भरावन मांस और सब्जियों का होता है। यहाँ ग्योज़ा की एक ऐसी रेसिपी दी गई है जिसमें थोड़ा इतालवी टच भी शामिल है, जिसमें हमारी रसोई के कुछ विशिष्ट सामग्री भी इस्तेमाल किए गए हैं।

लगभग 20-25 ग्योज़ा के लिए सामग्री:

आटे के लिए:

200 ग्राम 00 आटा
100 मिली गर्म पानी
एक चुटकी नमक

भरावन के लिए:

200 ग्राम कीमा किया हुआ सूअर का मांस
150 ग्राम बारीक कटा हुआ चाइनीज गोभी (या बंदगोभी)
1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (इतालवी टच)
2 बारीक कटे हुए ताज़ा हरे प्याज
1 बारीक कटा हुआ लहसुन का कल
1 छोटा टुकड़ा ताज़ा अदरक, कसा हुआ
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच सूखी सफेद वाइन (इतालवी जोड़)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

इतालवी टच के लिए वैकल्पिक:

एक चुटकी कटी हुई लाल मिर्च
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ ग्राना या परमेजन (स्वाद बढ़ाने के लिए)

तैयारी

आटा तैयार करने के लिए, आटे को नमक के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे गर्म पानी मिलाते हुए गूंधें जब तक कि एक चिकना और एकसमान मिश्रण न बन जाए। एक नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
इस बीच, भरावन तैयार करें: कीमा किए हुए सूअर के मांस को बारीक कटी चाइनीज गोभी, हरे प्याज, लहसुन, अदरक, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, सोया सॉस और सफेद वाइन के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और कसा हुआ पनीर मिलाएं यदि आप और अधिक इतालवी टच चाहते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।
आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर गोलियां बना लें। प्रत्येक गोली को बेलन से पतले डिस्क में बेल लें।
प्रत्येक डिस्क के बीच में एक चम्मच भरावन रखें, किनारों को दबाकर अर्धचंद्राकार आकार में बंद कर दें ताकि अच्छी तरह सील हो जाए।
ग्योज़ा को नॉन-स्टिक पैन में थोड़े तेल के साथ पकाएं: उन्हें पैन में व्यवस्थित करें और लगभग एक तिहाई ग्योज़ा को ढकने तक पानी डालें। ढक्कन लगाकर मध्यम-उच्च आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए और नीचे की परत कुरकुरी न हो जाए।
गर्मागर्म परोसें, थोड़े तिल के तेल के साथ पतला किया हुआ सोया सॉस के साथ, और यदि पसंद हो तो थोड़ा चावल का सिरका।

रोचक तथ्य

जापान में ग्योज़ा एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे अक्सर इज़ाकाया (विशिष्ट जापानी स्थानीय रेस्तरां) में खाया जाता है और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद चीन से आयात किया गया था, जिसमें चीनी जिआओज़ी की रेसिपी को जापानी रसोई के अनुरूप ढाला गया। उनकी लोकप्रियता इतनी बढ़ गई कि कई क्षेत्रीय विविधताएं विकसित हुईं, जिनमें से कुछ में कम पारंपरिक सामग्री शामिल हैं, ठीक वैसे ही जैसे हमने यहां कुछ इतालवी टच के साथ किया है।