चने का हम्मुस

हम्मुस मध्यपूर्वी मूल की एक क्रीम है जो चनों, ताहिनी (तिल का पेस्ट), नींबू का रस, लहसुन और विभिन्न मसालों पर आधारित है। यहाँ हम्मुस का एक इतालवी संस्करण है, जिसमें भूमध्यसागरीय स्पर्श दिया गया है।

सामग्री

• 400 ग्राम पके हुए चने (यदि डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें छान लें और धो लें)
• 2 बड़े चम्मच ताहिनी (तिल का पेस्ट)
• 1 लहसुन की कली
• 1 नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च (वैकल्पिक)
• जीरा का एक चुटकी (वैकल्पिक)
• गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद या पसंद की कोई अन्य सुगंधित सब्जी

तैयारी

1. यदि सूखे चने इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें एक रात भिगोकर रखना याद रखें और फिर उन्हें पानी में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। अन्यथा, यदि डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें अच्छी तरह छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. एक मिक्सर में चने, ताहिनी, छिला हुआ लहसुन, नींबू का रस, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और जीरा (यदि इस्तेमाल करने का फैसला करें) डालें।
3. सबको तब तक ब्लेंड करें जब तक एक समान और चिकनी क्रीम न बन जाए। यदि हम्मुस बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी या चनों के संरक्षण का तरल डालकर स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं।
4. चखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक, नींबू या लहसुन समायोजित करें।
5. हम्मुस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंद और ताजा कटा हुआ अजमोद से सजाएँ।

आप हम्मुस को गर्म पिटा ब्रेड पर फैलाकर, कच्ची सब्जियों के लिए डिप के रूप में या ग्रिसिनी के साथ परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

हम्मुस स्वादिष्ट होने के अलावा बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। चने वनस्पति प्रोटीन और फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं, और ताहिनी मिलाने से कैल्शियम और अन्य आवश्यक खनिज मिलते हैं। इसके अलावा यह क्रीम बहुत बहुमुखी है और जैतून, भुनी हुई शिमला मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ या अलग-अलग मसालों जैसे विभिन्न सामग्रियों के साथ अनुकूलित की जा सकती है ताकि हर बार नए संस्करण बनाए जा सकें।