हम्मस

हम्मस मध्य पूर्वी व्यंजनों की एक स्वादिष्ट चना क्रीम है। यहां क्लासिक हम्मस तैयार करने का तरीका बताया गया है, जिसमें एक इतालवी टच है जिसे आप सराहेंगे।

सामग्री

• 400 ग्राम पके हुए चने (या डिब्बाबंद)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच ताहिनी (तिल का पेस्ट)
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक
• 1 चुटकी जीरा पाउडर (वैकल्पिक)
• सजावट के लिए ताजा अजमोद (इतालवी शैली में)
• सजावट के लिए मीठी पपरिका

तैयारी

1. यदि आप सूखे चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर भिगोकर रखें और फिर नरम होने तक पकाएं। यदि डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें छानकर धो लें ताकि अतिरिक्त संरक्षक या सोडियम निकल जाए।
2. चनों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें, लहसुन की कलियाँ, नींबू का रस, ताहिनी, जैतून के तेल का आधा हिस्सा, थोड़ा नमक और यदि चाहें तो जीरा मिलाएं।
3. सबको तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकनी और एकसमान क्रीम न बन जाए। यदि हम्मस बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी या अतिरिक्त तेल डालकर मनचाही स्थिरता प्राप्त करें।
4. चखकर नमक, नींबू या ताहिनी अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
5. हम्मस को एक कटोरे में निकालें, चम्मच के पिछले हिस्से से बीच में गड्ढा बनाएं और बचा हुआ जैतून का तेल डालें।
6. अंतिम इतालवी टच के रूप में कटा हुआ अजमोद और मीठी पपरिका छिड़ककर रंग और स्वाद बढ़ाएं।

रोचक तथ्य

हम्मस एक प्राचीन व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति समय की शुरुआत में खो गई है। कुछ खुदाई से पता चलता है कि प्राचीन मिस्र में भी हम्मस जैसी तैयारी खाई जाती थी। इसके बावजूद कई देश इसकी उत्पत्ति का दावा करते हैं और आज यह एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन चुका है जिसने दुनिया भर में लाखों स्वादिष्ट चखने वालों को जीत लिया है। अजमोद मिलाकर इतालवी संस्करण मूल मध्य पूर्वी रेसिपी में ताजगी का स्पर्श जोड़ता है।