बगीचे की रूसी सलाद

रूसी सलाद, इटली में जिसे ओलिवियर सलाद भी कहा जाता है, एक ऐसा व्यंजन है जिसमें आमतौर पर सब्जियाँ और अन्य सामग्री मेयोनेज़ से जुड़ी होती हैं। यहाँ मैं रूसी सलाद का एक वनस्पति संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूँ, जिसे मैं “बगीचे की रूसी सलाद” कहूँगा, जो ताज़ी सब्जियों के शौकीनों के लिए आदर्श है और पारंपरिक रेसिपी की तुलना में हल्का विकल्प चाहते हैं।

सामग्री

• 3 मध्यम आलू
• 3 गाजर
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 150 ग्राम जमी हुई मटर
• 150 ग्राम हरी फलियाँ
• ताज़ा अजमोद यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सफेद वाइन सिरका (वैकल्पिक)
• वनस्पति मेयोनेज़ (आप इसे घर पर सोया दूध, नींबू, नमक और सूरजमुखी के बीज के तेल से भी बना सकते हैं)

तैयारी

1. आलू और गाजर को अच्छी तरह धोकर शुरू करें। उन्हें ठंडे पानी में नमक डालकर उबालने रखें ताकि वे टूटें नहीं। उबाल आने के बाद पकने का समय लगभग 20-30 मिनट है, लेकिन चाकू की नोक से जाँच लें कि वे अंदर से नरम हों।
2. इस बीच हरी फलियों को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें और उन्हें नमक वाले पानी में 5-8 मिनट तक उबालें, उनकी ताज़गी और आकार के अनुसार।
3. एक अन्य छोटी कढ़ाही में जमी हुई मटर को लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ।
4. जब आलू और गाजर पक जाएँ, उन्हें छान लें और ठंडा होने दें। फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें।
5. हरी फलियाँ और मटर को भी अच्छी तरह छान लें।
6. सफेद प्याज और अजमोद को बारीक काट लें।
7. एक बड़े कटोरे में सभी सामग्री मिलाएँ, नमक और काली मिर्च का स्वाद adjust करें।
8. वनस्पति मेयोनेज़ डालें और सब्जियों को टूटने से बचाने के लिए धीरे से मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो सफेद वाइन सिरके की कुछ बूँदें डालकर खट्टापन adjust करें।
9. परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ।

अधिक स्थानीय स्वाद के लिए, सामान्य मेयोनेज़ की जगह आप पिएमोंते की विशिष्ट वनस्पति टूना सॉस का उपयोग कर सकते हैं, जिसे टोफू को पीसकर, थोड़ा तेल, कुछ केपर और नींबू का रस मिलाकर टूना के स्वाद की नकल करके बनाया जा सकता है, या ताज़गी भरी सुगंधित हरी सॉस के विकल्प के रूप में अजमोद आधारित सॉस का उपयोग करें।

रोचक तथ्य

रूसी सलाद की दुनिया भर में कई विविधताएँ हैं और इसकी उत्पत्ति 19वीं सदी में रूस में फ्रांसीसी शेफ ओलिवियर द्वारा की गई थी। इटली में यह त्योहारों का क्लासिक है और अक्सर विशेष अवसरों के बफे में मौजूद होता है।