Ensalada rusa del huerto

La Ensalada rusa, en Italia llamada también Ensalada Olivier, es un plato que suele contener verduras y otros ingredientes unidos con una mayonesa. Aquí te propongo una versión vegetal de la Ensalada rusa, que llamaré “Ensalada rusa del huerto”, ideal para quienes aman las verduras frescas y buscan una opción más ligera respecto a la receta tradicional.

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla blanca pequeña
• 150 g de guisantes congelados
• 150 g de judías verdes
• Perejil fresco c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco (opcional)
• Mayonesa vegetal (también puedes prepararla en casa con leche de soja, limón, sal y aceite de semillas de girasol)

Preparación

1. Comienza lavando bien las patatas y las zanahorias. Cuécelas en abundante agua con sal partiendo de frío, para evitar que se rompan. Los tiempos de cocción son de unos 20-30 minutos desde el hervor, pero verifica con la punta de un cuchillo que estén tiernas en el centro.
2. Mientras tanto, corta las judías verdes en trozos de 2-3 cm y blanquéalas en agua con sal durante 5-8 minutos, según su frescura y tamaño.
3. En otra cacerola, cuece los guisantes congelados durante unos 5-7 minutos.
4. Cuando las patatas y las zanahorias estén cocidas, escúrrelas y déjalas entibiar. Luego, pélalas y córtalas en cubitos.
5. Escurre bien también las judías verdes y los guisantes.
6. Pica finamente la cebolla blanca y el perejil.
7. En un bol grande, une todos los ingredientes, ajustando de sal y pimienta.
8. Añade la mayonesa vegetal y mezcla con delicadeza para evitar romper las verduras. Si es necesario, ajusta la acidez con un chorrito de vinagre de vino blanco.
9. Refrigera al menos una hora antes de servir, para que se mezclen los sabores.

Para un toque más local, en lugar de la mayonesa clásica, puedes usar una salsa de atún vegetal, típica de Piamonte, que puedes hacer con tofu triturado, un chorrito de aceite, algunas alcaparras y zumo de limón para emular el sabor del atún, o una salsa verde a base de perejil para una alternativa aromática y fresca.

Curiosidades

La Ensalada rusa tiene muchas variantes en todo el mundo y su origen se remonta al siglo XIX en Rusia, creada por el chef francés Olivier. En Italia, es un clásico de las fiestas y suele estar presente en los bufés de las ocasiones especiales.