ऑक्टोपस और आलू की गुनगुनी सलाद

बिल्कुल हाँ! ऑक्टोपस और आलू की गुनगुनी सलाद भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक क्लासिक है। मैं आपको एक बेस रेसिपी प्रदान करता हूँ, याद रखें कि अगर आपके पास कुछ सामग्री नहीं है तो मैं विकल्प सुझा सकता हूँ, और एक सच्चे इतालवी शेफ के रूप में मैं आपको डिश में एक इतालवी टच भी सुझाऊंगा।

सामग्री

• 1 बड़ा ऑक्टोपस (लगभग 1-1.2 किग्रा)
• 6-8 मध्यम आकार के आलू
• ताजा कटा हुआ अजमोद
• 1 नींबू (रस)
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• मोटा नमक
• काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले ऑक्टोपस को साफ करें, आँखें और चोंच निकालें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. एक बड़े बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें। पानी उबलने पर ऑक्टोपस को सिर से पकड़कर तीन बार कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं ताकि वह सिकुड़ जाए। इसके बाद उसे पूरी तरह डुबो दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएँ (एक टेंटेकल को कांटे से चुभाकर पकने की जाँच करें, वह आसानी से अंदर जाना चाहिए)।
3. इस बीच आलू धोकर हल्के नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
4. ऑक्टोपस पक जाने पर आँच बंद कर दें और उसे पकाने के पानी में ठंडा होने दें, इससे वह नरम रहेगा।
5. आलू छान लें, छील लें (यदि छिलके सहित पसंद करें तो वैसे ही छोड़ सकते हैं) और क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
6. ऑक्टोपस को पानी से निकालकर बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और आलू के साथ मिला दें।
7. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और ताजा कटा हुआ अजमोद डालकर मिलाएँ। स्वाद चखकर नमक-मिर्च समायोजित करें।
8. सभी स्वादों का बेहतर आनंद लेने के लिए गुनगुना परोसें।

ऑक्टोपस को ज्यादा देर तक न पकाएँ वरना वह रबर जैसा हो जाएगा। पूरी तरह इतालवी टच के लिए अपनी सलाद पर मॉडेना बाल्समिक सिरका की एक बूँद डाल सकते हैं जिससे स्वाद और भी तीखा-मीठा हो जाएगा।

एक रोचक तथ्य: कहा जाता है कि ऑक्टोपस की परफेक्ट पकाई तब होती है जब पकाने के पानी में एक कॉर्क का ढक्कन डाल दिया जाए, इससे ऑक्टोपस का मांस और नरम हो जाता है। इस परंपरा का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, लेकिन कई इतालवी रसोइये आज भी इसका पालन करते हैं।