Ensalada tibia de pulpo y patatas
17/11/2023¡Absolutamente sí! La ensalada tibia de pulpo y patatas es un clásico de la cocina mediterránea. Te proporciono una receta básica, recuerda que si no tienes algunos de los ingredientes podría proponerte alternativas, y como chef italiano auténtico también te sugeriré un toque italiano al plato.
Ingredientes
- 1 pulpo grande (aprox. 1-1,2 kg)
- 6-8 patatas de tamaño medio
- Perejil fresco picado
- 1 limón (jugo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimienta negra (opcional)
Preparación
- En primer lugar, limpia el pulpo eliminando los ojos y el pico, luego enjuágalo bien bajo el agua corriente.
- Pon una olla grande con abundante agua salada a hervir. Una vez que el agua hierva, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces durante unos segundos en el agua hirviendo para que se enrosque. Después de este procedimiento, sumérgelo por completo y déjalo cocer durante unos 40 minutos (comprueba la cocción pinchando un tentáculo con un tenedor, debería entrar sin dificultad).
- Mientras tanto, lava las patatas y cuécelas en agua ligeramente salada hasta que se ablanden.
- Una vez que el pulpo esté cocido, apaga el fuego y déjalo enfriar en el agua de cocción, así quedará tierno.
- Escurre las patatas, pélalas (si prefieres la textura con la piel también puedes dejarlas así) y córtalas en cubitos o rodajas.
- Saca el pulpo del agua, córtalo en trozos no demasiado pequeños y mézclalo con las patatas.
- Aliña con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal, pimienta y perejil fresco picado. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve tibia para disfrutar al máximo de todos los sabores.
Es importante no cocer demasiado el pulpo para evitar que se vuelva gomoso. Para un toque totalmente italiano, puedes añadir un chorrito de vinagre balsámico de Módena sobre tu ensaladita para darle un sabor más intenso y agridulce al mismo tiempo.
Una curiosidad: se dice que la cocción perfecta del pulpo se logra sumergiendo en el agua de cocción un tapón de corcho, el cual contribuiría a hacer la carne del pulpo más tierna. No hay evidencias científicas que respalden esta creencia, pero muchos cocineros siguen esta tradición culinaria italiana.
