सिसिलियन इनवॉल्टिनी

सिसिलियन इनवॉल्टिनी जिन्हें ब्रासिओलेटाइन के नाम से भी जाना जाता है स्वाद से भरपूर एक व्यंजन हैं जो द्वीप की पाक परंपरा को दर्शाते हैं। उन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 8 पतली मांस की स्लाइसें (वील या बीफ)
• 60 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो चीज़
• 4 तेजपत्ता के पत्ते
• ब्रेडक्रम्ब्स यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• 8 स्लाइसें पकी हुई हैम
• 1 लहसुन की कली
• सूखी सफेद वाइन भूनने के लिए
• टमाटर प्यूरी या छिले हुए टमाटर
• 1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद

तैयारी

1. मांस की स्लाइसों को मांस कूटने वाले औजार से और अधिक चपटा करें ताकि वे जितना संभव हो उतनी पतली और लपेटने में आसान हों।
2. प्रत्येक मांस की स्लाइस पर एक स्लाइस पकी हुई हैम एक छिड़काव कसा हुआ पेकोरिनो चीज़ नमक काली मिर्च का चुटकी भर और थोड़ा कटा हुआ अजमोद रखें।
3. प्रत्येक स्लाइस के भरावन पर थोड़े ब्रेडक्रम्ब्स डालें और इनवॉल्टिनी को लपेटना शुरू करें उन्हें टूथपिक से बंद करके आकार बनाए रखें।
4. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन की एक कली को हल्का सुनहरा करें।
5. लहसुन निकालें और इनवॉल्टिनी को सावधानी से पैन में रखें उन्हें सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह सील और सुनहरे न हो जाएं।
6. इनवॉल्टिनी को थोड़ी सफेद वाइन से भूनें और उसे वाष्पित होने दें।
7. टमाटर प्यूरी या छिले हुए टमाटर डालें नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं और चटनी में तेजपत्ता के पत्ते डालें।
8. पैन को ढकें और सिसिलियन इनवॉल्टिनी को मध्यम आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए और चटनी अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए।

पकाते समय यदि चटनी बहुत सूखने लगे तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं। इनवॉल्टिनी को गर्मागर्म ताजा अजमोद छिड़ककर परोसें और यदि पसंद हो तो घर के बने ब्रेड या सब्जियों के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

इनवॉल्टिनी की उत्पत्ति प्राचीन है और भेड़ से जुड़ी हुई है जो सिसिली की पशुपालन में व्यापक रूप से पाई जाती है। मूल रूप से इन्हें भेड़ के मांस से तैयार किया जाता था और अंगारों पर पकाया जाता था। ऊपर वर्णित चटनी वाली संस्करण एक अधिक आधुनिक विविधता है लेकिन फिर भी परंपरा में गहराई से निहित है।