Involtini a la siciliana

Los involtini a la siciliana, también conocidos como braciolettine, son un plato rico en sabor que refleja la tradición culinaria de la Isla. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 8 lonchas finas de carne (ternera o vacuno)
• 60 g de pecorino rallado
• 4 hojas de laurel
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• 8 lonchas de jamón cocido
• 1 diente de ajo
• Vino blanco seco para desglasar
• Tomate triturado o tomates pelados
• 1 manojo de perejil picado

Preparación

1. Comienza aplastando aún más las lonchas de carne con un mazo para carne, para que sean lo más finas posible y fáciles de enrollar.
2. Sobre cada loncha de carne, coloca una loncha de jamón cocido, una pizca de pecorino rallado, un poco de sal, pimienta y un poco de perejil picado.
3. Añade un poco de pan rallado sobre el relleno de cada loncha e inicia el enrollado de los involtini, cerrándolos con un palillo para mantener la forma.
4. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente un diente de ajo para aromatizar el aceite.
5. Retira el ajo y coloca con cuidado los involtini en la sartén, dorándolos por todos los lados hasta que estén bien sellados y dorados.
6. Desglasa los involtini con un poco de vino blanco, dejándolo evaporar.
7. Añade el tomate triturado o los tomates pelados, ajusta de sal y pimienta, y coloca las hojas de laurel en la salsa.
8. Cubre la sartén y deja cocer los involtini a la siciliana a fuego moderado durante unos 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa bien reducida.

Durante la cocción puede que necesites añadir un poco de agua si la salsa tiende a secarse demasiado. Sirve los involtini calientes con una pizca de perejil fresco y acompáñalos, si te gusta, con buen pan casero o con una guarnición de verduras.

Curiosidades

El origen de los involtini es antiguo y está ligado a la oveja, animal extendido en la ganadería siciliana. Originalmente se preparaban con carne ovina y se cocinaban a la brasa. La versión con salsa que te he descrito es una variante más moderna, pero igualmente arraigada en la tradición.