कद्दू के साथ पत्तागोभी के रोल

17/11/2023

कद्दू के साथ पत्तागोभी के रोल स्वाद और रंग से भरपूर शरद ऋतु के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो सब्जी की कोमलता को कद्दू के मीठे और हल्के मिट्टी जैसे स्वाद के साथ जोड़ते हैं। यहाँ पकवान का एक इतालवी संस्करण दिया गया है:

सामग्री

8 पत्तागोभी (वरज़ा) की पत्तियाँ (या पत्तागोभी)
500 ग्राम पहले से साफ और क्यूब्स में कटी हुई कद्दू
1 छोटा प्याज
1 लहसुन की कली
200 ग्राम कार्नारोली चावल या अन्य रिसोटो चावल
50 ग्राम कसा हुआ परमेजन
500 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
जायफल (वैकल्पिक)
मक्खन (मंथन के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

पत्तागोभी की पत्तियाँ तैयार करके शुरू करें। नमकीन पानी के साथ एक बर्तन को उबाल पर लाएँ, पत्तागोभी की पत्तियाँ डुबोएँ और उन्हें लगभग 5 मिनट तक उबालें जब तक कि वे नरम लेकिन अभी भी मजबूत न हो जाएँ। फिर उन्हें छान लें और एक साफ कपड़े पर सुखने के लिए रख दें।
भराव के लिए, एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद के साथ बारीक कटा प्याज और लहसुन को भूनें। सुनहरा होने पर, कद्दू के क्यूब्स, नमक और काली मिर्च डालें, और तब तक पकाएँ जब तक कद्दू काँटे से कुचलने लायक नरम न हो जाए। यदि पसंद हो तो मसालेदार स्वाद के लिए जायफल का एक चुटकी डालें।
उसी कड़ाही में कद्दू के साथ चावल डालकर रिसोटो तैयार करें। इसे कुछ मिनट तक भूनें और फिर सब्जी का शोरबा एक करछुल एक बार में डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। चावल के अल डेंटे होने और कद्दू के अच्छी तरह मिल जाने तक पकाना जारी रखें, फिर अधिक मलाई के लिए परमेजन और थोड़ा मक्खन के साथ मंथन करें।
प्रत्येक पत्तागोभी की पत्ती को एक सपाट सतह पर रखें और केंद्र में कद्दू वाले रिसोटो का कुछ हिस्सा रखें। पत्तागोभी के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और रोल बनाने के लिए लपेटें।
रोल्स को हल्के तेल लगी बेकिंग ट्रे में व्यवस्थित करें, ऊपर तेल की बूँद डालें और यदि चाहें तो पकवान को पकाने के दौरान नम रखने के लिए पानी या शोरबा की बूँद डालें।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट तक या जब तक रोल्स का ऊपरी हिस्सा सुनहरा होने लगे तब तक पकाएँ।

रोचक तथ्य

पत्तागोभी के रोल कई पाक परंपराओं का एक विशिष्ट व्यंजन हैं, जो पूर्वी यूरोप से स्कैंडिनेवियाई देशों तक फैले हुए हैं। इतालवी व्यंजनों में इन्हें अक्सर मांस या अनाज के भराव वाली किस्मों में भी पाया जाता है, जो हमेशा ठंड के मौसम में बहुत सुगंधित और आरामदायक होते हैं।

शुभ भोजन!