Rollitos de col con calabaza

Los rollitos de col con calabaza son una excelente opción para un plato otoñal rico en sabor y color, que une la delicadeza de la verdura con el sabor dulce y ligeramente terroso de la calabaza. Aquí tienes una versión italiana del plato:

Ingredientes

• 8 hojas de col rizada (o col blanca)
• 500 g de calabaza ya limpia y cortada en cubitos
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 g de arroz carnaroli u otro arroz para risottos
• 50 g de parmesano rallado
• 500 ml de caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• Mantequilla (opcional para emulsionar)

Preparación

1. Comienza preparando las hojas de col. Lleva a ebullición una olla con agua salada, introduce las hojas de col y déjalas escaldar durante unos 5 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Luego escúrrelas y colócalas a secar sobre un paño limpio.

2. Para el relleno, sofríe la cebolla picada finamente y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados, añade la calabaza en cubitos, sal y pimienta, y cocina hasta que la calabaza esté lo suficientemente tierna para aplastarla con un tenedor. Añade un pizca de nuez moscada para un toque especiado, si lo deseas.

3. Prepara el risotto añadiendo el arroz en la misma sartén con la calabaza. Tóstalo durante unos minutos y luego comienza a añadir el caldo vegetal, un cucharón cada vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúa la cocción hasta que el arroz esté al dente y la calabaza bien integrada, luego emulsionar con el parmesano y un poco de mantequilla para mayor cremosidad.

4. Coloca cada hoja de col sobre una superficie plana y pon en el centro un poco del risotto de calabaza. Dobla los lados de la col hacia dentro y enrolla para formar los rollitos.

5. Dispón los rollitos en una bandeja ligeramente engrasada, vierte por encima un chorrito de aceite y, si lo deseas, un chorrito de agua o caldo para mantener el plato húmedo durante la cocción.

6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la parte superior de los rollitos empiece a dorarse.

Curiosidades

Los rollitos de col son un plato típico de muchas tradiciones culinarias, extendidos desde Europa del Este hasta los países escandinavos. En la cocina italiana es habitual encontrarlos también en versiones con rellenos de carne o cereales, siempre muy aromáticos y reconfortantes en las estaciones frías.

¡Buen provecho!