अंगूर की पत्तियों में इनवॉल्टिनी

अंगूर की पत्तियों में इनवॉल्टिनी, जिन्हें कुछ भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में डोलमा या सरमा के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक व्यंजन है जिसमें अंगूर की पत्तियों को चावल, सुगंधित जड़ी-बूटियों और कभी-कभी कीमा मांस के मिश्रण से भरा जाता है। यह इस क्लासिक रेसिपी का एक इतालवी संस्करण है।

सामग्री

• 200 ग्राम अंगूर की पत्तियाँ, उबलते पानी में उबाली हुई
• 200 ग्राम अर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 1 प्याज बारीक कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ कटी हुई
• 100 ग्राम कीमा मांस (वैकल्पिक)
• 50 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 गट्ठर ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ कटी हुई (अजमोद, पुदीना, सोआ)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 नींबू का रस
• 1 पका टमाटर कटा हुआ या टमाटर प्यूरी (लगभग 100 मिली)
• सब्जी या मांस का शोरबा

तैयारी

1. आधा तेल एक कड़ाही में गर्म करें और प्याज व लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।
2. चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
3. यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं तो उसे भूनने में डालें और अच्छी तरह भून लें।
4. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कटा हुआ टमाटर या प्यूरी और थोड़ा शोरबा डालें, फिर चावल के अर्ध-पके होने तक पकाएँ। आँच से हटाएँ।
6. एक अंगूर की पत्ती लें, उसे चमकदार सतह नीचे की ओर रखें और केंद्र में थोड़ा भराव डालें।
7. पत्ती के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें और रोल बना लें। शेष पत्तियों और भराव के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
8. रोल्स को एक बर्तन में एक-दूसरे के पास रखें ताकि पकते समय वे खुलें नहीं। नींबू का रस और बचा हुआ तेल डालें, फिर पूरे को शोरबे से ढक दें।
9. रोल्स के ऊपर एक प्लेट रखकर उन्हें स्थिर करें और उबाल लाएँ। फिर आँच कम करें और लगभग 40 मिनट तक धीरे पकाएँ।
10. इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन बहुत प्राचीन है और भूमध्यसागर में इसका प्रसार संभवतः यूनानी और फोनीशियन प्रवास के समय से हुआ। इटली में इसे सिसिली और कैलाब्रिया में पाया जा सकता है जहाँ यूनानी व्यंजनों का प्रभाव बहुत मजबूत रहा है।