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Rollitos en hojas de vid

17/11/2023

Los rollitos en hojas de vid, conocidos también como dolma o sarma en algunas cocinas mediterráneas y de Oriente Medio, son un plato tradicional que consiste en hojas de vid rellenas de una mezcla de arroz, hierbas aromáticas y a veces carne picada. Aquí una versión italiana de esta receta clásica.

Ingredientes

  • 200 g de hojas de vid, escaldadas en agua hirviendo
  • 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1 cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 100 g de carne picada de ternera (opcional)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de hierbas aromáticas frescas picadas (perejil, menta, eneldo)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de 1 limón
  • 1 tomate maduro picado o salsa de tomate (aprox. 100 ml)
  • Caldo vegetal o de carne

Preparación

  1. Calentar la mitad del aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes.
  2. Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos.
  3. Si se usa carne, añadirla al sofrito y cocinarla hasta que esté bien dorada.
  4. Incorporar las hierbas aromáticas picadas, la sal y la pimienta. Mezclar bien los ingredientes.
  5. Añadir el tomate picado o la salsa y un poco de caldo, luego dejar cocer hasta que el arroz esté medio cocido. Retirar del fuego.
  6. Tomar una hoja de vid, colocarla en un plato con la parte brillante hacia abajo y poner un poco del relleno en el centro.
  7. Doblar los lados de la hoja hacia el centro y enrollarla para formar un rollito. Proceder de la misma manera con las demás hojas y el relleno.
  8. Disponer los rollitos en una olla, uno al lado del otro, de modo que no se abran durante la cocción. Verter el jugo de limón y el aceite restante, luego cubrir todo con caldo.
  9. Colocar un plato encima de los rollitos para mantenerlos en su sitio y llevar a ebullición. Luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos 40 minutos.
  10. Servirlos calientes o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Este plato tiene raíces antiquísimas y su difusión en la cuenca del Mediterráneo se remonta probablemente a los tiempos de las migraciones griegas y fenicias. En Italia, se pueden encontrar los rollitos en hojas de vid en Sicilia y Calabria, donde el contacto con la cocina griega ha sido muy fuerte.