इस कोकोइस प्रेनास

कोकोइस प्रेनास एक पारंपरिक सार्डिनियन व्यंजन है, विशेष रूप से बारबागिया का, जिसमें स्वादिष्ट फोकेशिया आलू, पेकोरिनो और पुदीने से भरी होती हैं। इन फोकेशिया को तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 400 g रिमैसिनेटा सेमोला आटा
• 200 g 00 आटा
• आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी
• आवश्यकतानुसार नमक
• 1 kg आलू
• 200 g परिपक्व सार्डिनियन पेकोरिनो
• ताजा पुदीने का एक गुच्छा
• जैतून का तेल
• काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

आटा गूंथना:

1. एक बड़े बाउल में आटे मिलाएं और नमक डालें।
2. धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और लोचदार व एकसमान आटा गूंथ लें।
3. कपड़े से ढककर आटे को लगभग 30 मिनट तक आराम दें।

भराव:

1. इस बीच आलुओं को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं।
2. पकने के बाद उन्हें कांटे या आलू मसलने वाले से मसल लें।
3. पेकोरिनो को कद्दूकस करें और पुदीने को काट लें, फिर उन्हें आलुओं में मिला दें।
4. भराव में जैतून के तेल की बूंद डालें और स्वादानुसार नमक-मिर्च मिलाएं।
5. मिश्रण को एकसमान आटे जैसा गूंथ लें।

जोड़ना:

1. आटे के टुकड़े लेकर उन्हें 1-2 सेमी मोटाई के डिस्क में बेल लें।
2. प्रत्येक डिस्क के आधे हिस्से पर भराव फैलाएं, बाहरी किनारा खाली छोड़ दें।
3. भराव के ऊपर आधा मोड़कर अर्धचंद्राकार आकार दें।
4. किनारों को दबाकर और गूंथकर अच्छी तरह सील कर दें।

पकाना:

1. नॉन-स्टिक पैन गर्म करें और दोनों तरफ से सुनहरा व अच्छी तरह पकने तक कोकोइस प्रेनास पकाएं।
2. विकल्प के रूप में फोकेशिया को 180 °C पर 20-25 मिनट तक या सुनहरा होने तक ओवन में पकाया जा सकता है।

इन्हें गर्म या हल्के गुनगुने परोसें, साथ में सार्डिनियन लाल वाइन का एक अच्छा गिलास हो तो और बेहतर।

रोचक तथ्य

सार्डिनियन भाषा में “प्रेनास” शब्द का अर्थ ही है कि फोकेशिया भरी हुई (“प्रेसा”) है। ये फोकेशिया गरीब लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन हैं, जो परंपराओं और गांव के त्योहारों से जुड़े हैं, बाहर खाने या सामूहिक अवसरों के लिए आदर्श।