Is coccois prenas

Las “coccois prenas” son un plato tradicional sardo, particularmente de la Barbagia, que consiste en deliciosas focazas rellenas de patatas, pecorino y menta. Aquí te explicamos cómo preparar estas focazas:

Ingredientes

• 400 g de harina de sémola remolida
• 200 g de harina 00
• Agua tibia c.s.
• Sal c.s.
• 1 kg de patatas
• 200 g de pecorino sardo curado
• Un manojo de menta fresca
• Aceite de oliva
• Pimienta negra (opcional)

Preparación

Masa:

1. En un bol grande, mezcla las harinas y añade la sal.
2. Añade gradualmente agua tibia y amasa hasta obtener una masa elástica y homogénea.
3. Cubre con un paño y deja reposar la masa durante unos 30 minutos.

Relleno:

1. Mientras tanto, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Una vez cocidas, aplástalas con un tenedor o un pasapurés.
3. Ralla el pecorino y pica la menta, luego añádelos a las patatas.
4. Aliña el relleno con un chorrito de aceite de oliva y ajusta de sal y pimienta, si se desea.
5. Trabaja la mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Ensamblaje:

1. Toma porciones de masa y estíralas en discos de aproximadamente 1-2 cm de grosor.
2. Distribuye el relleno sobre la mitad de cada disco, dejando libre el borde exterior.
3. Dóblalo por la mitad sobre el relleno para obtener una forma de media luna.
4. Sella los bordes pellizcándolos y entrelazándolos para cerrar bien las focazas.

Cocción:

1. Calienta una sartén antiadherente y cuece las coccois prenas por ambos lados hasta que estén doradas y bien cocidas.
2. Una alternativa es cocer las focazas en el horno a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Sírvelas calientes o tibias, acompañadas opcionalmente con una buena copa de vino tinto sardo.

Curiosidades

La palabra “prenas” en sardo indica precisamente que la focaza está rellena (“presa”). Estas focazas son un plato humilde pero rico en sabor, ligado a las tradiciones y fiestas del pueblo, ideales para consumir durante comidas al aire libre o en ocasiones compartidas.