एर्बेटे वाली लसग्ने

यहाँ एर्बेटे वाली लसग्ने की रेसिपी है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन जो इतालवी वसंत के स्वादों को टेबल पर लाता है।

सामग्री

• 250 g ताज़ा लसग्ने (अंडे वाली)
• 500 g एर्बेटे (पालक, चुकंदर की पत्तियाँ या दोनों का मिश्रण)
• 300 g भेड़ की रिकोटा
• 100 g कसा हुआ पार्मigiano
• 1 लहसुन की कली
• जायफल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• बेसामेल (लगभग 500 ml)
  • 500 ml दूध
  • 50 g मक्खन
  • 50 g मैदा
  • जायफल स्वादानुसार
  • नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. एर्बेटे को साफ करके अच्छी तरह धोएं और उन्हें एक कढ़ाई में लहसुन की एक कली और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। जब वे मुरझा जाएं तो उन्हें मोटा-मोटा काट लें।
2. एक बड़े कटोरे में कटी हुई एर्बेटे को रिकोटा के साथ मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए। नमक, काली मिर्च और जायफल की एक कद्दूकस डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं।
3. बेसामेल के लिए, एक छोटी कढ़ाही में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक पकाएं। गरम दूध थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि गांठें न बनें। जब बेसामेल गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतारें और नमक तथा जायफल से स्वाद दें।
4. एक बेकिंग डिश को थोड़े तेल या मक्खन से चिकना करें और लसग्ने बनाना शुरू करें। सबसे नीचे थोड़ी बेसामेल डालें, फिर लसग्ने की एक परत, उसके ऊपर एर्बेटे-रिकोटा का मिश्रण और पार्मigiano की हल्की छिड़काव करें।
5. सामग्री खत्म होने तक परतें दोहराएं, अंत में बेसामेल और पार्मigiano के साथ खत्म करें।
6. पहले से 180 °C पर गर्म किए ओवन में 30-40 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, पकाएं।
7. परोसने से पहले लसग्ने को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

एर्बेटे वाली लसग्ने क्लासिक रागू लसग्ने का एक हल्का और वसंत ऋतु वाला संस्करण है। इटली के कुछ क्षेत्रों में, खासकर उत्तर में, एर्बेटे को अक्सर टॉर्टेली और रैवियोली भरने या अन्य बेक्ड पास्ता के लिए स्टफिंग बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। ये मौसमी सब्जियों को स्वादिष्ट और संतोषजनक तरीके से खाने का शानदार तरीका हैं।