रापा की पत्तियों और सॉसेज वाली लसग्ने

रापा की पत्तियों और सॉसेज वाली लसग्ने उत्तरी और दक्षिणी इटली की पाक परंपराओं का एक स्वादिष्ट मिश्रण हैं। उन्हें तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

• 9-12 लसग्ने की शीट्स (चुनी गई किस्म के अनुसार पहले से पकी हुई या पकाने वाली)
• 500 ग्राम रापा की पत्तियाँ
• 300 ग्राम सॉसेज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम बेशमेल (आप इसे घर पर बना सकते हैं या पहले से तैयार खरीद सकते हैं)
• 200 ग्राम मोजरेला (या मीठी प्रोवोला)
• 100 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक
• काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. रापा की पत्तियों को साफ करें, कठोर तनों को हटा दें। उन्हें अच्छी तरह धोएं और उबलते नमक वाले पानी में उबालने के क्षण से लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। उन्हें छान लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ें।
2. सॉसेज की त्वचा हटाएं और उसे crumbled करें। एक पैन में, लहसुन की कलियों को थोड़े तेल के साथ भूनें, फिर crumbled सॉसेज डालें और इसे तब तक भूनें जब तक यह कुरकुरी न हो जाए। रापा की पत्तियाँ डालें और कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार, यदि उपयोग किया गया हो।
3. एक बेकिंग डिश में, बेशमेल की पहली परत फैलाएं, फिर उस पर लसग्ने की शीट्स रखें, बेशमेल की दूसरी परत से ढकें, रापा की पत्तियों और सॉसेज, मोजरेला या प्रोवोला के कुछ टुकड़े और पार्मेजन की छिड़काव डालें।
4. सामग्री खत्म होने तक इस क्रम में परतें चढ़ाते रहें और अंत में लसग्ने की आखिरी परत को बेशमेल, रापा की पत्तियों, सॉसेज, मोजरेला के टुकड़ों और उदार पार्मेजन छिड़काव से ढकें।
5. पहले से गर्म ओवन में 180 °C पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
6. परोसने से पहले लसग्ने को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

रापा की पत्तियाँ, जो पुग्लिया की रसोई की विशेषता हैं, सॉसेज की समृद्धि के साथ पूरी तरह मेल खाती हैं, स्वादों का एक विरोधाभास पैदा करती हैं जो सब्जियों के पूर्ण और थोड़ी कड़वी स्वाद और मांस की मिठास के बीच सामंजस्य को बढ़ाती हैं। उत्तरी इटली में, लसग्ने आमतौर पर रागू और बेशमेल के साथ तैयार की जाती हैं, जबकि यह संस्करण दक्षिण के सुगंध और स्वाद लाता है, एक समृद्ध और पौष्टिक व्यंजन प्रदान करता है, ठंडे दिनों के लिए एकदम सही।