बोलोग्नीज़ की हरी लसग्ना

बोलोग्नीज़ की हरी लसग्ना एमिलियन व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, जो बहुत पसंद किया और सराहा जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए यहाँ एक क्लासिक रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• हरी अंडे की पास्ता के लिए:
  • 200 ग्राम नरम गेहूं का आटा
  • 2 अंडे
  • 1 चम्मच पका और निचोड़ा हुआ पालक या 1 छोटा चम्मच पालक का सांद्र
• बोलोग्नीज़ रागू के लिए:
  • 300 ग्राम बीफ का कीमा
  • 150 ग्राम सूअर का कीमा
  • 50 ग्राम बारीक कटी हुई पैनसेटा
  • 1 गाजर
  • 1 प्याज
  • 1 डंठल अजवाइन
  • 500 मिलीलीटर टमाटर की प्यूरी
  • 200 मिलीलीटर मांस का शोरबा या पानी
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • नमक और काली मिर्च
  • 1 गिलास लाल वाइन
• बेशमेल के लिए:
  • 500 मिलीलीटर दूध
  • 40 ग्राम मक्खन
  • 40 ग्राम आटा
  • जायफल
  • नमक
• कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano पनीर, आवश्यकतानुसार

तैयारी

1. हरी पास्ता तैयार करके शुरू करें। आटे को अंडों और पालक या सांद्र के साथ मिलाकर एक समान आटा गूंथ लें। आटे को आराम दें, फिर इसे बेलकर आयताकार शीट्स काटें जिन्हें नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए उबालें।
2. रागू तैयार करें। जैतून के तेल में कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन को भूनें, फिर पैनसेटा डालें। कीमा मिलाएं और सुनहरा होने तक पकाएं। लाल वाइन से डीग्लेज करें। टमाटर की प्यूरी और शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें, और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकने दें।
3. बेशमेल के लिए, एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं, आटा मिलाएं और चिकना मिश्रण बनने तक हिलाएं। गर्म दूध को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि गांठें न बनें। जायफल और नमक से स्वाद बढ़ाएं, और गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. लसग्ना को एक बेकिंग डिश में परतें बनाकर व्यवस्थित करें, हरी पास्ता की शीट्स, बोलोग्नीज़ रागू, बेशमेल और कद्दूकस किए हुए पार्मigiano पनीर की परतें बारी-बारी से लगाएं। अंत में बेशमेल और भरपूर पार्मigiano पनीर से समाप्त करें।
5. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किए हुए ओवन में 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि ऊपर से सुनहरा न हो जाए।

रोचक तथ्य

बोलोग्नीज़ लसग्ना प्राचीन मूल का एक व्यंजन है, जिसने समय के साथ कई बदलाव देखे हैं। हरी पास्ता वाले संस्करण की विशेषता पास्ता के आटे में पालक मिलाने से आती है, जो न केवल विशिष्ट रंग प्रदान करता है बल्कि क्लासिक लसग्ना से थोड़ा अलग स्वाद भी देता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो इतालवी घरेलू और पारंपरिक व्यंजनों का प्रतीक है, और अक्सर रविवार के भोजन या त्योहारों का मुख्य आकर्षण होता है।