Lasañas verdes a la boloñesa

Las lasañas verdes a la boloñesa son un plato clásico de la cocina emiliana, muy querido y apreciado. Aquí tienes una receta clásica para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• Para la pasta verde al huevo:
  • 200 g de harina de trigo blando
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de espinacas cocidas y escurridas o 1 cucharadita de concentrado de espinacas
• Para el ragú a la boloñesa:
  • 300 g de carne picada de ternera
  • 150 g de carne picada de cerdo
  • 50 g de panceta picada finamente
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 500 ml de tomate triturado
  • 200 ml de caldo de carne o agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 1 vaso de vino tinto
• Para la bechamel:
  • 500 ml de leche
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • Nuez moscada
  • Sal
• Queso parmesano rallado, c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la pasta verde. Mezcla la harina con los huevos y las espinacas o el concentrado hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa, luego estírala y corta láminas rectangulares que cocerás en agua hirviendo con sal durante un par de minutos.
2. Prepara el ragú. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados en aceite de oliva, luego añade la panceta. Incorpora las carnes picadas y cocina hasta que se doren. Añade el vino tinto. Agrega el tomate triturado y el caldo, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas.
3. Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y mezcla hasta obtener una mezcla suave. Añade la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Sazona con nuez moscada y sal, y cocina hasta que espese.
4. Monta las lasañas en una fuente para horno, alternando capas de láminas de pasta verde, ragú a la boloñesa, bechamel y parmesano rallado. Termina con bechamel y abundante parmesano.
5. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos, hasta que se doren en la superficie.

Curiosidades

Las lasañas a la boloñesa son un plato de orígenes antiguos, que con el tiempo ha sufrido varias variaciones. La particularidad de la versión con pasta verde proviene de la adición de espinacas en la masa, que no solo le da el característico color sino también un sabor ligeramente diferente al de las lasañas clásicas. Es un plato que simboliza la cocina casera y tradicional italiana, y suele ser protagonista en los almuerzos dominicales o las festividades.