मेस्सीनी ब्राचोले

मेस्सीनी ब्राचोले सिसिलियन परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से मेसिना क्षेत्र का। ये ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटे और भरे हुए मांस के रोल्स हैं जिन्हें उबालकर पकाया जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 6 पतली गोमांस की स्लाइस (फेसा या स्कैमोन प्रकार की)
• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 60 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार अजमोद
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• पकाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• स्वादानुसार क्यूब्स में कटा हुआ कैसिओकावालो या मीठा प्रोवोला
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स, कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन, अंडे, बारीक कटा लहसुन, कटा अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाकर एक समान मिश्रण तैयार करें।
2. मांस की स्लाइस बिछाएं और प्रत्येक पर मिश्रण फैलाएं, साथ ही कुछ क्यूब्स कैसिओकावालो या मीठा प्रोवोला भी डालें।
3. मांस की स्लाइस को स्वयं पर लपेटकर रोल्स बना लें और उन्हें टूथपिक से सील कर दें ताकि पकाते समय वे न खुलें।
4. एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और रोल्स डाल दें। उन्हें सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
5. सफेद वाइन डालकर उसे वाष्पित होने दें।
6. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं और मध्यम-कम आंच पर कम से कम एक घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में रोल्स को पलटते रहें।
7. यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए तो उसे ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

मेस्सीनी ब्राचोले एक ऐसा व्यंजन है जो त्योहारों की याद दिलाता है और अक्सर परिवार के साथ रविवार के भोजन में परोसा जाता है। परंपरागत रूप से इसे गोमांस से बनाया जाता था, लेकिन बछड़े या सूअर के मांस के विकल्प भी मिल सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन का राज अच्छी सामग्री की गुणवत्ता में निहित है, खासकर मांस जो पतला पीटा हुआ हो और भरावन जो स्वादिष्ट और अच्छी तरह बंधा हो।