Las braciole mesinesas

Las braciole mesinesas son un plato típico de la tradición siciliana, en particular de la zona de Mesina. Son rollitos de carne empanados y rellenos que se cocinan en guiso. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 6 lonchas de carne bovina (tipo nalga o cadera) finas
• 100 g de pan rallado
• 60 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• Perejil c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra para la cocción
• 1 vaso de vino blanco
• 500 ml de tomate triturado
• Caciocavallo o provola dulce en cubitos c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Prepare el relleno mezclando en un bol el pan rallado, el parmesano rallado, los huevos, el ajo picado finamente, el perejil picado, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Extienda las lonchas de carne y distribuya sobre cada una la mezcla, añadiendo también algunos cubitos de caciocavallo o provola dulce.
3. Enrolle las lonchas de carne sobre sí mismas formando rollitos y ciérrelos con palillos para evitar que se abran durante la cocción.
4. En una sartén grande, caliente un hilo de aceite y coloque los rollitos. Dórelos por todos los lados hasta que estén bien dorados.
5. Añada el vino blanco y déjelo evaporar.
6. Agregue el tomate triturado, rectifique de sal y pimienta, y deje cocer a fuego medio-bajo durante al menos una hora, girando de vez en cuando los rollitos.
7. Si la salsa se reduce demasiado, puede añadir un poco de agua para evitar que se seque en exceso.

Curiosidades

Las braciole mesinesas son un plato que evoca las ocasiones festivas y suelen estar presentes en las comidas familiares del domingo. Tradicionalmente se preparaban con carne bovina, pero es posible encontrar variantes con carne de ternera o cerdo. El secreto para un plato exitoso está en la calidad de los ingredientes, en particular de la carne, que debe estar finamente batida, y del relleno, que debe estar sabroso y bien ligado.