Lebkuchen

लेबकुचेन एक क्लासिक जर्मन मिठाई है जो आमतौर पर क्रिसमस के समय बनाई जाती है, हमारे पैन डि स्पेज़ी के समान। ये मुलायम मसालेदार बिस्किट हैं जिन्हें विभिन्न तरीकों से सजाया जाता है, अक्सर चॉकलेट या ग्लेज़ से ढका जाता है। यहाँ लेबकुचेन तैयार करने की रेसिपी है जिसमें एक छोटा सा इतालवी टच शामिल है।

सामग्री

• 250 g आटा
• 85 g पीसी हुई बादाम
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
• 2 बड़े चम्मच लेबकुचेन मसाला मिश्रण (दालचीनी, लौंग, जायफल, धनिया, इलायची, अदरक)
• 1 चुटकी नमक
• 200 g चेस्टनट शहद (इतालवी टच जोड़ने के लिए)
• 50 g मक्खन
• 1 बड़ा अंडा
• 1/2 संतरे की कद्दूकस की हुई छील (यहाँ भी इतालवी टच जोड़ने के लिए)
• ग्लेज़ के लिए: आइसिंग शुगर, पानी, और नींबू का रस या पिघली हुई डार्क चॉकलेट, स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बड़ी कटोरी में आटा, पीसी हुई बादाम, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, मसाले और एक चुटकी नमक मिलाएँ।
2. एक छोटी कढ़ाई में शहद को मक्खन के साथ तब तक गर्म करें जब तक वे तरल न हो जाएँ, फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
3. गुनगुने शहद और संतरे की छील को सूखे सामग्री के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अंडा शामिल करें और एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधें।
5. आटे की छोटी गेंदें बनाएँ या इसे बेलकर कटर से काटें। यदि कटर न हो तो आटे को आयताकार बना लें और पकाने के बाद आयतों या वर्गों में काट लें।
6. ओवन को 180 °C पर प्री-हीट करें और आटे को फ्रिज में लगभग दो घंटे के लिए रखें।
7. बिस्किटों को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और 10-15 मिनट तक या किनारे सुनहरे होने तक पकाएँ।
8. सजाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

ग्लेज़ के लिए, आइसिंग शुगर को बहुत कम पानी और नींबू के रस के साथ गाढ़ी लेकिन फैलाने योग्य स्थिरता तक मिलाएँ, या डार्क चॉकलेट को डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में पिघलाएँ, फिर बिस्किटों पर फैलाएँ।

रोचक तथ्य

लेबकुचेन का एक लंबा इतिहास है जो मध्य युग तक जाता है। ये जर्मन शहर नूर्नबर्ग से उत्पन्न हैं, जो अपने क्रिसमस बाजारों के लिए प्रसिद्ध है। सदियों से रेसिपी को परिष्कृत किया गया है, और आज ये बिस्किट पूरे जर्मनी में त्योहारों के आने का प्रतीक हैं, और अब दुनिया के कई अन्य स्थानों में भी।