Lebkuchen

Las Lebkuchen son un clásico dulce alemán típicamente navideño, similares a nuestros panes de especias. Son galletas especiadas suaves que se decoran de varias maneras, a menudo cubiertas de chocolate o glaseado. Aquí está la receta para preparar Lebkuchen con un pequeño toque italiano.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 85 g de almendras molidas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de mezcla de especias para Lebkuchen (canela, clavos de olor, nuez moscada, cilantro, cardamomo, jengibre)
• 1 pizca de sal
• 200 g de miel de castaño (para añadir un toque italiano)
• 50 g de mantequilla
• 1 huevo grande
• Ralladura de 1/2 naranja (también aquí para añadir un toque italiano)
• Para el glaseado: azúcar glas, agua, y jugo de limón o chocolate negro derretido, al gusto

Preparación

1. En un bol grande, mezcla harina, almendras molidas, levadura, bicarbonato, especias y una pizca de sal.
2. En un cazo pequeño, calienta la miel con la mantequilla hasta que se vuelvan líquidos, luego déjalos enfriar ligeramente.
3. Añade la miel tibia y la ralladura de naranja a la mezcla de ingredientes secos. Mezcla bien.
4. Incorpora el huevo y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Forma bolas con la masa o extiéndela y corta con moldes. Si no se posee un molde, se puede formar un rectángulo con la masa para cortarlo en rectángulos o cuadrados después de la cocción.
6. Precalienta el horno a 180 °C y deja reposar la masa en el frigorífico durante aproximadamente dos horas.
7. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse.
8. Deja enfriar completamente antes de decorar con el glaseado o el chocolate derretido.

Para el glaseado, mezcla azúcar glas con muy poca agua y jugo de limón hasta obtener una consistencia densa pero extendible, o derrite chocolate negro al baño María o en el microondas, y luego úntalo sobre las galletas.

Curiosidades

Las Lebkuchen tienen una larga historia que se remonta a la Edad Media. Son originarias de la ciudad alemana de Núremberg, famosa por sus mercados navideños. La receta ha sido perfeccionada a lo largo de los siglos, y hoy estas galletas son un símbolo de la proximidad de las festividades en toda Alemania, y ahora también en muchos otros lugares del mundo.