नमकीन जीभ हरी चटनी के साथ

नमकीन जीभ एक पारंपरिक पीडमॉन्टियन व्यंजन है, बहुत स्वादिष्ट और आमतौर पर ठंडा एंटीपasto के रूप में परोसा जाता है। इसमें थोड़ा समय लग सकता है क्योंकि जीभ को पहले नमकीन बनाया जाना चाहिए और फिर पकाया जाना चाहिए। हरी चटनी के साथ परोसी जाने पर यह स्वादों का बहुत सुखद विरोधाभास पैदा करती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

जीभ के लिए:

• 1 नमकीन बछड़े की जीभ
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 अजवाइन का डंठल
• कुछ तेजपत्ता के पत्ते
• काले काली मिर्च के दाने

हरी चटनी के लिए:

• 1 अजमोद का गुच्छा
• 2 नमक में एंकोवी
• 1 लहसुन की कली
• 1 उबले अंडे की जर्दी
• सिरके में केपर
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सफेद वाइन सिरका
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

जीभ के लिए:

1. जीभ को काफी बड़े बर्तन में रखें और इसे ठंडे पानी से ढक दें। गाजर, प्याज, अजवाइन, तेजपत्ता के पत्ते और मुट्ठी भर काले काली मिर्च के दाने डालें।
2. उबाल आने दें और लगभग 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि जीभ कोमल न हो जाए।
3. छान लें और जब अभी भी गर्म हो तो बाहरी त्वचा हटा दें (यह काम गर्म जीभ पर आसान होगा)।
4. जीभ को पूरी तरह ठंडा होने दें फिर उसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

हरी चटनी के लिए:

1. अजमोद, एंकोवी, लहसुन, उबले अंडे की जर्दी और केपर को बारीक काट लें।
2. मिश्रण को एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाते जाएं जब तक कि नरम और एकसमान स्थिरता न मिल जाए।
3. स्वाद के लिए थोड़ा नमक, काली मिर्च और थोड़ा सफेद वाइन सिरका डालकर हल्का खट्टापन दें।

परोसने के लिए, नमकीन जीभ के टुकड़ों को एक प्लेट पर व्यवस्थित करें और उसके बगल में भरपूर मात्रा में हरी चटनी रखें। रंग और स्वाद के लिए अतिरिक्त केपर या ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

रोचक तथ्य

नमकीन जीभ पहली नजर में डरावनी लग सकती है, लेकिन इसकी बनावट और नाजुक स्वाद के लिए हाई कुकिंग में इसकी बहुत सराहना की जाती है। इतालवी हरी चटनी एक ठंडी चटनी है, जो अजमोद की ताजगी और सिरके की अम्लता के कारण जीभ की समृद्धि का अद्भुत विरोधाभास करती है।