Lengua salmuerada con salsa verde

La lengua salmuerada es un plato tradicional piamontés, muy sabroso y generalmente servido frío como entrante. Puede requerir un poco de tiempo porque la lengua debe ser primero salmuerada y luego cocida. Acompañada de la salsa verde, crea un contraste de sabores muy agradable. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

Para la lengua:

• 1 lengua de ternera salmuerada
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• Algunas hojas de laurel
• Granos de pimienta negra

Para la salsa verde:

• 1 manojo de perejil
• 2 anchoas en sal
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo duro
• Alcaparras en vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Para la lengua:

1. Coloca la lengua en una olla lo suficientemente grande y cúbrela con agua fría. Añade la zanahoria, la cebolla, el apio, las hojas de laurel y un puñado de granos de pimienta negra.
2. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que la lengua esté tierna.
3. Escúrrela y, mientras aún esté caliente, retira la piel exterior (esta operación resultará más fácil cuando la lengua esté caliente).
4. Deja enfriar completamente la lengua antes de cortarla en lonchas finas.

Para la salsa verde:

1. Pica finamente el perejil, las anchoas, el ajo, la yema de huevo duro y las alcaparras.
2. Transfiere la mezcla a un bol y añade gradualmente aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
3. Condimenta con una pizca de sal, pimienta y un poco de vinagre de vino blanco para darle un ligero sabor ácido.

Para servir, coloca las lonchas de lengua salmuerada en un plato y a un lado añade una generosa cantidad de salsa verde. Puede decorarse con más alcaparras o hierbas frescas para un toque de color y sabor.

Curiosidades

La lengua salmuerada puede parecer intimidante a primera vista, pero es muy apreciada en la alta cocina por su textura y su sabor delicado. La salsa verde italiana es una salsa fría que, gracias a su frescura aportada por el perejil y la acidez del vinagre, contrasta maravillosamente con la riqueza de la lengua.