सफेद सॉस में मसल्स वाली लिंगुइन

सफेद सॉस में मसल्स वाली लिंगुइन इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है, हल्का और स्वादिष्ट, ग्रीष्मकालीन दोपहर के भोजन या परिष्कृत रात के खाने के लिए एकदम सही। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 400 ग्राम लिंगुइन
• 1 किलोग्राम ताजा मसल्स
• 3 लहसुन की कलियाँ
• ताजा अजमोद यथावश्यक
• मिर्च (वैकल्पिक)
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक यथावश्यक

तैयारी

1. मसल्स को अच्छी तरह साफ करके शुरू करें। सीपियों से निकलने वाली दाढ़ी (बिसो) को खींचकर निकालें और चाकू या ब्रश से सीपियों पर मौजूद अशुद्धियाँ खुरचें।
2. साफ किए गए मसल्स को बहते ठंडे पानी के नीचे धोकर रेत के अवशेष हटाएँ।
3. एक चौड़े पैन में कुटी हुई लहसुन की कलियों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ हल्का भूनें। यदि पसंद हो तो तीखे स्वाद के लिए मिर्च मिला सकते हैं।
4. पैन में मसल्स डालें, ढककर तेज आँच पर मसल्स खोलने दें। इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट लगने चाहिए।
5. जब मसल्स खुल जाएँ तो सफेद वाइन डालें और मध्यम-उच्च आँच पर कुछ मिनटों के लिए अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. इसी बीच एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार लिंगुइन को अल डेंटे पकाएँ।
7. जब लिंगुइन लगभग तैयार हो जाएँ तो पास्ता के पकाने के पानी में से थोड़ा पानी निकालकर अलग रख लें।
8. लिंगुइन को छानकर मसल्स वाले पैन में डालें और सबको जोड़ने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएँ।
9. स्वादों को मिलाने के लिए लिंगुइन को मसल्स के साथ दो मिनट तक उछालें।
10. अंत में आँच बंद करें, ताजा कटा अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

यह समुद्री मूल का व्यंजन समुद्र से जुड़े सभी इतालवी क्षेत्रों में विशेष रूप से पसंद किया जाता है और हर जगह की अपनी थोड़ी अलग विविधता होती है। उदाहरण के लिए कुछ विविधताओं में चेरी टमाटर मिलाए जाते हैं या अतिरिक्त ताजगी के लिए मसल्स को नींबू के छिलके से सुगंधित किया जाता है।