दूध में लोन्ज़ा

दूध में लोन्ज़ा इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है जो अपनी कोमलता और नाजुक स्वाद से जीत लेता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 700 g सूअर की लोन्ज़ा
• 500 ml पूरा दूध
• 2 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• कुछ ताज़ा रोज़मेरी की टहनियाँ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. सूअर की लोन्ज़ा को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च लगाएं।
2. एक बड़ी कड़ाही में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और लोन्ज़ा को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। यह चरण मांस के रस को सील करने के लिए आवश्यक है।
3. इस बीच, लहसुन की कलियाँ छीलें और चाकू के पिछले हिस्से से हल्का कुचलें।
4. लोन्ज़ा वाली कड़ाही में लहसुन और रोज़मेरी की टहनियाँ डालें। दो मिनट तक स्वाद आने दें।
5. दूध डालें ताकि मांस आधा ढक जाए और हल्का उबाल आने दें। इसके बाद आंच धीमी करें, कड़ाही ढकें और लगभग डेढ़ घंटे तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में मांस को पलटते रहें।
6. यदि दूध बहुत जल्दी सूख जाए तो मांस को सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं। पकने के अंत में लोन्ज़ा बहुत नरम होनी चाहिए और दूध गाढ़ा होकर स्वादिष्ट क्रीम बना लेना चाहिए।
7. लोन्ज़ा को कड़ाही से निकालें और टुकड़े करने से पहले कुछ मिनट आराम दें।
8. इस बीच, यदि आवश्यक हो तो पकाने के तले को अधिक समान सॉस के लिए ब्लेंड करें और जड़ी-बूटियों या लहसुन के टुकड़ों को हटाने के लिए छान लें।
9. सूअर की लोन्ज़ा को उसके दूध वाली पकाने की सॉस के साथ टुकड़ों में काटकर परोसें।

रोचक तथ्य

दूध में पकाना इटली में खासकर उत्तर और मध्य क्षेत्रों में मांस को नरम बनाने और मलाईदार स्वादिष्ट सॉस बनाने की एक आम तकनीक है। दूध की धीमी जमाव प्रक्रिया के कारण मांस एक नाजुक स्वाद सोख लेता है और विशेष रूप से नरम रहता है।