Lomo al leche

El lomo al leche es un plato clásico de la cocina italiana que conquista por su ternura y su sabor delicado. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 700 g de lomo de cerdo
• 500 ml de leche entera
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Algunas ramitas de romero fresco
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Salpimienta el lomo de cerdo por todos los lados.
2. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el lomo por todos los lados hasta que adquiera un color dorado. Este paso es fundamental para sellar los jugos de la carne.
3. Mientras tanto, pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente con el dorso de un cuchillo.
4. Añade el ajo y las ramitas de romero en la cazuela con el lomo. Deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos.
5. Vierte la leche hasta cubrir parcialmente la carne y lleva a ebullición suave. A partir de este momento, baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocer a fuego muy bajo durante aproximadamente una hora y media, dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
6. Si la leche se secara demasiado rápido, puedes añadir un poco de agua para evitar que la carne se reseque. Al final de la cocción, el lomo debería quedar muy tierno y la leche se habrá espesado formando una deliciosa cremita.
7. Retira el lomo de la cazuela y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en lonchas.
8. Mientras tanto, si es necesario, puedes triturar el fondo de cocción para obtener una salsa más homogénea y colarla para eliminar posibles trozos de hierbas o ajo.
9. Sirve el lomo de cerdo cortado en lonchas con su salsa de cocción a la leche.

Curiosidades

La cocción en leche es una técnica extendida en Italia, sobre todo en el Norte y el Centro, para ablandar las carnes y elaborar salsas cremosas y sabrosas. La leche, gracias a su lenta coagulación, permite que la carne absorba un sabor delicado y quede especialmente tierna.