लोन्ज़ा अ बेक्काफिको

17/11/2023

लोन्ज़ा अ बेक्काफिको प्रसिद्ध सिसिलियन व्यंजन “तलवार मछली के इनवॉल्टिनी अ बेक्काफिको” का एक रूपांतर है जिसमें तलवार मछली की जगह सूअर की लोन्ज़ा का उपयोग किया जाता है। नाम “अ बेक्काफिको” एक विशिष्ट सिसिलियन पकाने की विधि को संदर्भित करता है जो बेक्काफिको जैसे पक्षियों को जड़ी-बूटियों और कद्दूकस किए ब्रेड से भरने की परंपरा से उत्पन्न हुई है।

सामग्री

600 g सूअर की लोन्ज़ा
100 g कद्दूकस किया ब्रेडक्रम्ब्स
50 g किशमिश
50 g पाइन नट्स
4 तेल में रखी एंकोवी फ़िलेट्स
1 संतरे का रस
1 संतरे की कद्दूकस की हुई छिलका
1 लहसुन की कली
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
1 गुच्छा अजमोद
सजावट के लिए मसालेदार एंकोवी या एंकोवीज़ (वैकल्पिक)

तैयारी

किशमिश को नरम करने के लिए गुनगुने पानी में भिगोना शुरू करें।
लोन्ज़ा लें और यदि आवश्यक हो तो इसे लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई की स्लाइसों में काटें फिर मांस कोमल करने वाले औजार से चपटा करें।
एक कड़ाही में कद्दूकस किए ब्रेडक्रम्ब्स को हल्का सुनहरा होने तक भूनें और एक कटोरे में अलग रख दें।
उसी कड़ाही में थोड़ा तेल डालें और कटा लहसुन भूनें फिर तेल वाली एंकोवी डालकर तब तक पकाएं जब तक वे घुल न जाएं।
लहसुन हटाएं और मिश्रण को ठंडा होने दें फिर इसे भुने ब्रेडक्रम्ब्स पर डालें साथ ही पाइन नट्स, निचोड़ी किशमिश, संतरे का छिलका, नमक, काली मिर्च और कटा अजमोद मिलाएं।
मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं जो लोन्ज़ा की स्लाइसों को भरने के काम आएगा।
लोन्ज़ा की स्लाइसें फैलाएं और ब्रेडक्रम्ब्स व मसालों का मिश्रण समान रूप से बांटें फिर स्लाइसों को स्वयं पर लपेटकर रोल बना लें। आकार बनाए रखने के लिए टूथपिक्स से इनवॉल्टिनी को सुरक्षित करें।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इनवॉल्टिनी को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
संतरे के रस से डीग्लेज करें और ढककर कुछ मिनट पकाएं नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।
यदि आवश्यक हो तो सॉस को ज्यादा सूखने से बचाने और इनवॉल्टिनी को अच्छी तरह पकाने के लिए थोड़ा पानी डालें।

जब तैयार हो जाएं तो उन्हें उनकी सॉस के साथ गर्म परोसें और यदि चाहें तो मसालेदार एंकोवी या एंकोवीज़ से सजाएं।

रोचक तथ्य

“बेक्काफिको” की परंपरा उन्हीं नाम वाले छोटे पक्षियों को पकाने की प्रथा से शुरू हुई जो अंजीर और जामुन खाते थे यह विलासिता केवल अमीर मेजों के लिए थी। समय के साथ यह पाक कला अधिक आसानी से उपलब्ध सामग्रियों जैसे मछली और इस मामले में सूअर के मांस के अनुकूल हो गई।