बैंगन और मशरूम के साथ लोरिघिटास

लोरिघिटास सार्डिनिया की एक प्रकार की ताज़ा पास्ता है जो लटे हुए छल्ले के आकार की होती है। बैंगन और मशरूम के साथ एक संस्करण बनाना पकवान को भूमध्यसागरीय और देहाती स्पर्श देगा।

लोरिघिटास के लिए सामग्री (4 व्यक्तियों के लिए):

• 400 g सेमोला रिमैसिनाटा आटा
• 200 ml हल्का गुनगुना पानी (लगभग)
• स्वादानुसार नमक

कंडिमेंट के लिए सामग्री:

• 1 बड़ी बैंगन
• 250 g मिश्रित मशरूम (ताज़े या जमे हुए)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 g छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओ)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ताज़ा तुलसी
• वैकल्पिक: कद्दूकस किया परमigiano या pecorino
• वैकल्पिक: मिर्च

तैयारी

1. पास्ता से शुरू करें: आटे से एक कुआँ बनाएँ और नमक डालें। थोड़ा-थोड़ा हल्का गुनगुना पानी डालें और चिकना और लोचदार आटा गूँथें। आटे को नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
2. फिर आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएँ। प्रत्येक लोई को पतले लंबे रोल में बेलें और उन्हें छल्ले के आकार में लटकाकर विशिष्ट लोरिघिटास बनाएँ।
3. लोरिघिटास को खूब नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक या जब तक वे अल डेंटे न हो जाएँ, उबालें।
4. सॉस के लिए बैंगन को टुकड़ों में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट तक पानी और नमक में भिगोएँ।
5. इस बीच मशरूम साफ़ करें और पसंद के अनुसार स्लाइस या टुकड़ों में काटें।
6. एक कड़ाही में ईवीओ तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें। मशरूम डालें और सुनहरे होने तक पकाएँ।
7. बैंगन छानकर सुखाएँ और मशरूम में डालें। जब बैंगन सुनहरे हो जाएँ तो छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें। यदि पसंद हो तो थोड़ी मिर्च डालें।
8. सॉस को मध्यम-कम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ जब तक गाढ़ा न हो जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
9. लहसुन निकालें और उबली हुई लोरिघिटास सीधे सॉस में डालें। कुछ मिनट तक मिलाएँ ताकि पास्ता अच्छी तरह कंडिमेंट सोख ले।
10. कटा ताज़ा तुलसी और यदि चाहें तो कद्दूकस किया पनीर छिड़ककर परोसें।

इतालवी शेफ का विशेष स्पर्श: आप बैंगन को काटने से पहले आग या ग्रिल पर झुलसा सकते हैं। इससे बैंगन को धुँआदार स्वाद मिलेगा और सॉस में उसका स्वाद बढ़ जाएगा।

हालाँकि लोरिघिटास पारंपरिक रूप से बिना जटिल कंडिमेंट के बनाई जाती हैं, यह संस्करण मशरूम और बैंगन जैसे भूमध्यसागरीय तत्वों के साथ सार्डिनियन भूमि के स्वादों को उभारने पर केंद्रित है। स्वाद के अनुभव को पूरा करने के लिए सार्डिनियन लाल वाइन जैसे कैननाउ के साथ परोसें।