Lorighittas con berenjenas y setas

Las lorighittas son un tipo de pasta fresca en forma de anillo entrelazado típica de Cerdeña. Crear una variante con berenjenas y setas permitirá dar un toque mediterráneo y rústico al plato.

Ingredientes para las lorighittas (para 4 personas):

• 400 g de harina de sémola remolida
• 200 ml de agua tibia (aprox.)
• Sal c.n.

Ingredientes para el condimento:

• 1 berenjena grande
• 250 g de setas mixtas (frescas o congeladas)
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra (EVO)
• Sal y pimienta c.n.
• Albahaca fresca
• Parmigiano o pecorino rallado (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza por la pasta: forma una fuente con la harina y añade la sal. Vierte poco a poco el agua tibia e inicia el amasado hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos.
2. A continuación, haz porciones pequeñas de masa. Enrolla cada porción en largos rollitos finos y entrelázalos en forma de anillo, creando las características lorighittas.
3. Cuece las lorighittas en abundante agua con sal durante unos 5-7 minutos o hasta que estén al dente.
4. Para la salsa, corta la berenjena en cubitos y ponla a remojo en agua con sal durante unos 20 minutos para eliminar el amargor.
5. Mientras tanto, limpia las setas y córtalas en láminas o trozos, según tus preferencias.
6. En una sartén, dora los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade las setas y déjalas cocer hasta que estén doradas.
7. Escurre las berenjenas, sécalas y añádelas a las setas. Una vez que las berenjenas estén doradas, incorpora los tomates pelados o el tomate triturado. Si lo deseas, añade un pellizco de guindilla.
8. Deja cocer la salsa a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que espese. Rectifica de sal y pimienta.
9. Retira el ajo y añade las lorighittas escurridas directamente a la salsa. Saltéalas unos minutos para que la pasta absorba bien el condimento.
10. Completa con albahaca fresca picada y, si lo deseas, una espolvoreada de queso rallado antes de servir.

Un toque especial de chef italiano: podrías asar la berenjena al fuego o en la parrilla antes de cortarla en cubitos. Esto dará un sabor ahumicado e intensificará el gusto de las berenjenas en la salsa.

Aunque las lorighittas son tradicionales sin condimentos elaborados, esta variante busca realzar los sabores de la tierra sarda con elementos mediterráneos como setas y berenjenas. Sírvase con un vino tinto sardo como el Cannonau para completar la experiencia de sabor.