मैकरॉन्स कैप्रेसे

17/11/2023

मैकरॉन्स कैप्रेसे फ्रेंच क्लासिक मैकरॉन्स की रचनात्मक व्याख्या है जिसमें इतालवी स्वाद का स्पर्श है, प्रसिद्ध टोर्टा कैप्रेसे से प्रेरित। यह रही रेसिपी।

मैकरॉन्स के शेल्स के लिए सामग्री:

150 ग्राम बादाम का आटा
150 ग्राम आइसिंग शुगर
55 ग्राम अंडे का सफेद भाग (लगभग 2 मध्यम अंडों का सफेद भाग)
150 ग्राम दानेदार चीनी
38 ग्राम पानी
55 ग्राम अंडे का सफेद भाग (लगभग 2 मध्यम अंडों का सफेद भाग)
एक चुटकी नमक
कोको पाउडर यथावश्यक

चॉकलेट फिलिंग के लिए सामग्री:

200 ग्राम डार्क चॉकलेट
100 मिलीलीटर फ्रेश क्रीम
30 ग्राम मक्खन
1 चुटकी नमक

तैयारी

बादाम के आटे को आइसिंग शुगर और थोड़े कोको पाउडर के साथ छानकर शुरू करें (कोको पाउडर अपनी पसंद के अनुसार डालें कि मैकरॉन्स कितने चॉकलेटी हों)।
55 ग्राम अंडे का सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर झागदार बनाने के लिए इतालवी मेरिंग तैयार करें। इस बीच, एक सॉसपैन में पानी और दानेदार चीनी को 118 डिग्री सेल्सियस तक उबालें। चीनी का सिरप फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग पर धीरे-धीरे डालें, चमकदार और सख्त मेरिंग बनने तक फेंटते रहें जो ठंडी हो चुकी हो।
छानी हुई पाउडर मिश्रण में मेरिंग को स्पैटुला से मिलाएं, बाकी 55 ग्राम अंडे का सफेद भाग के साथ बारी-बारी से। यह चरण महत्वपूर्ण है: मिश्रण को “रिबन स्टेज” तक पहुंचाएं, यानी चिकना, चमकदार और क्रीमी लेकिन ज्यादा पतला न हो।
गोल नोक वाली पाइपिंग बैग में मिश्रण भरें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर समान आकार के शेल्स बनाएं। शेल्स को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक आराम दें जब तक सतह पर पपड़ी न बन जाए।
मैकरॉन्स को पहले से 150 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 12-15 मिनट तक बेक करें। बेकिंग समय ओवन के अनुसार बदल सकता है।
इस बीच, चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाकर फिलिंग तैयार करें, फिर क्रीम और मक्खन मिलाएं, एक समान मिश्रण बनने तक हिलाएं। ठंडा होने दें जब तक फैलाने या पाइपिंग बैग में इस्तेमाल करने लायक गाढ़ा न हो जाए।
मैकरॉन्स के शेल्स ठंडे होने पर चॉकलेट फिलिंग के एक चम्मच से जोड़ें। परोसने से पहले मैकरॉन्स को फ्रिज में कम से कम 24 घंटे रखें; परिपक्वता उन्हें और स्वादिष्ट बनाएगी।

रोचक तथ्य

टोर्टा कैप्रेसे कैंपानिया पेस्ट्री का क्लासिक है, जो गलती से पैदा हुआ जब एक रसोइये ने चॉकलेट और बादाम के केक में आटा डालना भूल गया। इसलिए मैकरॉन्स कैप्रेसे फ्रेंच और इतालवी दोनों मिठाई परंपराओं का सुंदर मिश्रण है। परिणाम मैकरॉन्स की अनोखी बनावट और टोर्टा कैप्रेसे के गहन चॉकलेट स्वाद के साथ स्वादों का विस्फोट है।