Macarons caprese

Los Macarons Caprese son una interpretación creativa de los clásicos macarons franceses con un toque de sabor italiano, inspirado en la famosa Torta Caprese. Aquí está la receta.

Ingredientes para las cáscaras de los macarons:

• 150 g de harina de almendras
• 150 g de azúcar glas
• 55 g de clara de huevo (aproximadamente la clara de 2 huevos medianos)
• 150 g de azúcar granulado
• 38 g de agua
• 55 g de clara de huevo (aproximadamente la clara de 2 huevos medianos)
• Una pizca de sal
• Cacao en polvo c.s.

Ingredientes para el relleno de chocolate:

• 200 g de chocolate negro
• 100 ml de nata fresca
• 30 g de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Comienza tamizando la harina de almendras con el azúcar glas y un poco de cacao en polvo (añade el cacao al gusto según lo “chocolatoso” que quieras que queden los macarons).

2. Prepara el merengue italiano montando 55 g de clara de huevo con una pizca de sal hasta que quede espumoso. Mientras tanto, en un cazo, lleva a ebullición el agua con el azúcar granulado hasta alcanzar los 118 °C. Vierte el almíbar de azúcar a hilo sobre las claras montadas, continuando batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme que se haya enfriado.

3. Une con una espátula el merengue a la mezcla de polvos tamizados, alternándolo con las otras 55 g de clara de huevo. Este paso es importante: la mezcla debe trabajarse hasta alcanzar la llamada “fase del cinta”, es decir, debe quedar lisa, brillante y cremosa sin ser demasiado líquida.

4. Rellena una manga pastelera con boquilla redonda y forma las cáscaras sobre una bandeja cubierta con papel de horno, procurando mantener un tamaño uniforme. Deja reposar las cáscaras a temperatura ambiente durante unos 30 minutos hasta que se forme una costra en la superficie.

5. Hornea los macarons en el horno precalentado a 150 °C durante unos 12-15 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar según el horno.

6. Mientras tanto, prepara el relleno fundiendo el chocolate al baño María, luego incorpora la nata y la mantequilla, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar hasta que se haya espesado lo suficiente para poder untarlo o usarlo en una manga pastelera.

7. Una vez que las cáscaras de los macarons estén frías, únelas de dos en dos con una cucharada de relleno de chocolate. Conserva los macarons en el frigorífico al menos 24 horas antes de servirlos; la maduración los hará aún más sabrosos.

Curiosidades

La torta caprese es un clásico de la repostería campana, nacida por error cuando un cocinero olvidó añadir la harina a un dulce de chocolate y almendras. Los macarons caprese son por tanto una elegante fusión de dos tradiciones reposteras, la francesa y la italiana. El resultado es una explosión de sabores con la textura única de los macarons y el intenso sabor del chocolate típico de la torta caprese.