मल्टीकलर मैकरॉन्स

मैकरॉन्स परिष्कृत और स्वादिष्ट फ्रांसीसी मिष्ठान हैं, जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बनावट तथा चमकीले रंगों के लिए जाने जाते हैं। यहां मल्टीकलर मैकरॉन्स बनाने की मूल रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 100g बादाम का आटा
• 100-110g कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी
• 200g छना हुआ चीनी का पाउडर
• 50g दानेदार चीनी
• एक चुटकी नमक
• खाद्य रंग (जेल या पाउडर, वांछित रंगों के अनुसार)
• पसंद के अनुसार स्वाद (वैकल्पिक)

गनाचे या बीच में भरने वाली क्रीम के लिए (यहां एक साधारण चॉकलेट गनाचे का उदाहरण):

• 100g डार्क चॉकलेट
• 100ml ताजा क्रीम

तैयारी

1. बादाम के आटे को चीनी के पाउडर के साथ छान लें ताकि महीन और गांठ रहित मिश्रण मिले।
2. अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटकर सख्त फोम बनाएं, धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाते हुए चमकदार और सख्त मेरिंग बनाएं।
3. यदि अलग-अलग रंगों के मैकरॉन्स बनाना चाहें तो मेरिंग को कई कटोरियों में बांट लें और प्रत्येक भाग में चुना हुआ रंग मिलाकर स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएं ताकि मिश्रण फूल न जाए।
4. रंगीन मेरिंग में धीरे-धीरे बादाम के आटे और चीनी के पाउडर का मिश्रण मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना, चमकदार न हो जाए और स्पैटुला उठाने पर रिबन जैसा गिरे।
5. मिश्रण को गोल नोक वाली पाइपिंग बैग में डालकर बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर छोटे-छोटे डिस्क बनाएं, प्रत्येक के बीच थोड़ी जगह छोड़ें।
6. मैकरॉन्स को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक सतह पर हल्की पपड़ी न बन जाए।
7. पहले से 140 °C पर गर्म ओवन में 12-15 मिनट तक सेंकें।
8. पकने के बाद पूरी तरह ठंडा होने दें फिर बेकिंग पेपर से अलग करें।

गनाचे के लिए:

1. क्रीम को एक बर्तन में गर्म करें जब तक उबाल न आने लगे।
2. गर्म क्रीम को कटी हुई चॉकलेट पर डालें, एक मिनट छोड़ दें फिर चिकनी और एकसमान क्रीम बनने तक मिलाएं।
3. गनाचे को ठंडा करके फैलाने लायक गाढ़ापन आने तक रखें।

असेंबली:

1. मैकरॉन्स के छिलके और गनाचे ठंडे होने पर एक छिलके पर थोड़ी गनाचे फैलाकर दूसरे छिलके से जोड़ दें।

रोचक तथ्य

“मैकरॉन” नाम वेनिस के “मैकरोन” शब्द से लिया गया है जिसका अर्थ है बढ़िया मिष्ठान। इन मिष्ठानों को फ्रांसीसी बेकरी के कारण विश्वव्यापी ख्याति मिली, परंतु इनकी उत्पत्ति इटली में मानी जाती है जहां इन्हें पुनर्जागरण काल में कुलीन वर्ग द्वारा लाया गया था। समय के साथ मैकरॉन्स उच्च स्तरीय बेकरी और परिष्कार का प्रतीक बन गए।

इतालवी स्पर्श के लिए आप गनाचे या भराव क्रीम में हेज़लनट या नींबू जैसे पारंपरिक स्वादों का प्रयोग कर सकते हैं।