Macarons multicolor

Los macarons son dulces franceses refinados y deliciosos, conocidos por su consistencia crujiente por fuera y suave por dentro, así como por sus colores vivos. Aquí está la receta base para preparar los macarons multicolor.

Ingredientes

• 100g de harina de almendras
• 100-110g de claras de huevo a temperatura ambiente
• 200g de azúcar glas
• 50g de azúcar granulado
• Una pizca de sal
• Colorantes alimentarios (en gel o en polvo, según los colores deseados)
• Aroma al gusto (opcional)

Para la ganache o la crema para rellenar el centro (aquí sigue un ejemplo de una sencilla ganache de chocolate):

• 100g de chocolate negro
• 100ml de nata fresca

Preparación

1. Tamice la harina de almendras con el azúcar glas para obtener una mezcla fina y sin grumos.
2. Monte a punto de nieve firme las claras con una pizca de sal, añadiendo poco a poco el azúcar granulado hasta obtener un merengue brillante y bien firme.
3. Divida el merengue en varios cuencos si desea hacer macarons de diferentes colores y añada a cada porción el colorante elegido, mezclando delicadamente con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
4. Incorpore gradualmente la mezcla de harina de almendras y azúcar glas al merengue coloreado, trabajando la mezcla hasta que esté lisa, brillante y forme un cinta al levantar la espátula.
5. Transfiera la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda y forme pequeños discos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.
6. Deje reposar los macarons a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, hasta que se forme una costra al tacto en la superficie.
7. Hornee en horno precalentado a 140 °C durante unos 12-15 minutos.
8. Una vez cocidos, déjelos enfriar completamente antes de retirarlos del papel de horno.

Para la ganache:

1. Caliente la nata en un cazo hasta que empiece a hervir.
2. Vierta la nata caliente sobre el chocolate picado y deje reposar un minuto, luego mezcle hasta obtener una crema lisa y homogénea.
3. Deje enfriar la ganache hasta que alcance una consistencia para untar.

Ensamblaje:

1. Una vez que las cáscaras de los macarons y la ganache estén frías, empareje las cáscaras de dos en dos untando un poco de ganache en una y cerrando con la otra.

Curiosidades

El nombre “macaron” deriva del veneciano “macarone”, término que significa pastelito fino. Estos dulces han ganado fama mundial gracias a la pastelería francesa, pero sus orígenes se pueden rastrear en Italia, donde habrían sido llevados por la nobleza durante el Renacimiento. Con el tiempo, los macarons se han convertido en un símbolo de alta pastelería y refinamiento.

Para un toque italiano, podría experimentar con sabores tradicionales como la avellana o el limón para la ganache o la crema de relleno.