माल्टाग्लियाती कॉन बार्बा डी फ्रेट

माल्टाग्लियाती कॉन बार्बा डी फ्रेट एक विशिष्ट व्यंजन है जिसमें देहाती पास्ता इस वसंत ऋतु की सब्जी के हल्के कड़वे स्वाद से मिलता है। माल्टाग्लियाती कॉन बार्बा डी फ्रेट तैयार करने की रेसिपी इस प्रकार है:

सामग्री

• 200 ग्राम माल्टाग्लियाती (या कोई अन्य अंडे वाली पास्ता)
• 300 ग्राम बार्बा डी फ्रेट (एग्रेटी के नाम से भी जाना जाता है)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक, स्वादानुसार
• काली मिर्च, स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका (वैकल्पिक, ताजगी के लिए)
• परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ रोमन पेकोरिनो या कोई अन्य परिपक्व पनीर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बार्बा डी फ्रेट को जड़ों और किसी भी सख्त भाग को हटाकर साफ करें। ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और फिर लगभग 5-10 मिनट के लिए नमक वाले भरपूर पानी में उबालें। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कुरकुरी बनी रहे।
2. इस बीच, पास्ता के लिए नमक वाले पानी का बर्तन उबाल लें। जब उबल जाए, तो पैकेट पर दिए समय के अनुसार माल्टाग्लियाती पकाएं, ध्यान रखें कि वे अधिक न पक जाएं।
3. जब पास्ता और सब्जियां पक रही हों, लहसुन की कलियों को बारीक काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में धीरे-धीरे सुनहरा करें।
4. बार्बा डी फ्रेट को छान लें और लहसुन के साथ कढ़ाई में डालें, पूरे मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए स्वादिष्ट बनने दें। यदि चाहें तो इस समय ताजगी के लिए कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका मिला सकते हैं।
5. माल्टाग्लियाती को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और बार्बा डी फ्रेट वाली कढ़ाई में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को और जोड़ने के लिए थोड़ा पास्ता का पानी मिलाएं।
6. तुरंत काली मिर्च की फुंकार और यदि चाहें तो ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़ककर परोसें।
7. यदि आवश्यक लगे तो स्वाद बढ़ाने के लिए कच्चा तेल की बूंद डालें।

रोचक तथ्य

बार्बा डी फ्रेट, जिसे वैज्ञानिक रूप से साल्सोला सोडा के नाम से जाना जाता है, भूमध्य सागर के रेतीले तटों पर आमतौर पर उगने वाला पौधा है। इसका स्वाद हल्का नमकीन और कड़वा होता है जो पास्ता और जैतून के तेल के साथ पूरी तरह मेल खाता है। कुछ मामलों में आधे में कटे चेरी टमाटरों की मुट्ठी भी लहसुन के साथ मिलाकर रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए डाली जा सकती है।