माल्टाग्लियाती मछली के रागू के साथ

माल्टाग्लियाती मछली के रागू के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो अंडे वाली पास्ता को समुद्र के ताजा स्वाद के साथ जोड़ता है। यहां इतालवी शैली में एक छोटा सा बदलाव के साथ रेसिपी दी गई है, जो परंपरा का सम्मान करती है।

सामग्री

• 300 ग्राम अंडे वाली माल्टाग्लियाती
• 400 ग्राम चेरी टमाटर
• 300 ग्राम ब्रोडेटो के लिए मिश्रित मछली (जैसे स्कॉर्फानो, गैलिनेला, ट्रैसीना, आदि)
• 200 ग्राम साफ किए हुए स्क्विड या कटलफिश
• 200 ग्राम झींगे या माजानकोले
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 2 लहसुन की कलियां
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. मछली को साफ करके शुरू करें: बड़ी मछलियों को साफ करें, सिर और हड्डियां हटाएं और उन्हें टुकड़ों में काट लें। स्क्विड या कटलफिश को भी साफ करके छल्लों या पट्टियों में काट लें। अंत में झींगों को साफ करके खोल और आंत निकाल दें।

2. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कलियां भूनें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो उसे निकाल लें और स्क्विड या कटलफिश डालकर कुछ मिनट पकाएं।

3. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें, फिर चेरी टमाटर आधे कटे या पूरे डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

4. मिश्रित मछली और झींगे डालें, फिर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट और पकाएं जब तक मछली अच्छी तरह पक न जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

5. इसी बीच नमकीन पानी में पास्ता उबालें और माल्टाग्लियाती को अल डेंट तक पकाएं। पास्ता छानकर मछली के रागू वाले पैन में डाल दें।

6. अच्छी तरह मिलाएं ताकि माल्टाग्लियाती मसाले में अच्छे से लग जाएं, कटा हुआ अजमोद डालें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

माल्टाग्लियाती एक आमतौर पर घरेलू पास्ता प्रारूप है जिसकी उत्पत्ति किसान वर्ग से हुई है। नाम इस तथ्य से आया है कि इन्हें अन्य प्रारूपों जैसे रैवियोली या तालियातेल्ले बनाने के बाद बची हुई पास्ता शीट्स को अनियमित रूप से काटकर बनाया जाता था। इस संस्करण में मछली के रागू के साथ ग्रामीण तैयारी की सादगी को समुद्री स्वादों की परिष्कृतता के साथ जोड़ा गया है।