Maltagliati con barba de fraile

Los maltagliati con barba de fraile son un plato típico en el que la pasta rústica se encuentra con el sabor ligeramente amargo de esta verdura primaveral. Aquí tienes la receta para preparar Maltagliati con barba de fraile:

Ingredientes

• 200g de maltagliati (u otra pasta al huevo)
• 300g de barba de fraile (también conocida como agretti)
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s. (opcional)
• Ralladura de limón (opcional, para añadir frescura)
• Pecorino romano rallado u otro queso curado, para servir (opcional)

Preparación

1. Limpia la barba de fraile eliminando las raíces y las posibles partes duras. Lávala bien en agua fría y luego hiérvela en abundante agua salada durante unos 5-10 minutos. Lo importante es que quede al dente.
2. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua salada para la pasta. Cuando hierva, cocina los maltagliati siguiendo los tiempos indicados en el paquete, cuidando de no sobrecocinarlos.
3. Mientras la pasta y las verduras se cocinan, corta finamente los dientes de ajo y dóralos suavemente en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
4. Escurre la barba de fraile y añádela a la sartén con el ajo, dejando que se impregne todo durante unos minutos. Si lo deseas, en este momento puedes añadir la ralladura de limón para dar una nota de frescura.
5. Escurre los maltagliati, conservando un poco de agua de cocción, y viértelos en la sartén con la barba de fraile. Mezcla bien y si es necesario añade un poco del agua de cocción de la pasta para obtener una mezcla más ligada.
6. Sirve inmediatamente con una pizca de pimienta negra y, si lo deseas, un puñado de queso rallado por encima.
7. Añade un chorrito de aceite en crudo para enriquecer el sabor si lo consideras necesario.

Curiosidades

La barba de fraile, conocida científicamente como Salsola soda, es una planta que crece comúnmente en las costas arenosas del Mediterráneo. Tiene un sabor ligeramente salado y amargo que combina perfectamente con la pasta y el aceite de oliva. En algunos casos se puede añadir también un puñado de tomates cherry cortados por la mitad, salteados junto con el ajo para añadir color y sabor al plato.