माल्टाग्लियाती फेवे और कच्चे प्रोशुट्टो के साथ

माल्टाग्लियाती फेवे और कच्चे प्रोशुट्टो के साथ एक वसंत व्यंजन है, जो फेवे की मिठास को प्रोशुट्टो की स्वादिष्टता के साथ मिलाता है। इस व्यंजन को तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 250 ग्राम माल्टाग्लियाती (या घर पर बनी अंडे वाली पास्ता जिसे अनियमित रूप से काटा गया हो)
• 400 ग्राम ताजा छिली हुई फेवे
• 100 ग्राम कच्चा प्रोशुट्टो, पतली पट्टियों में कटा हुआ
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• थोड़ी मात्रा में कसा हुआ रोमन पेकोरिनो (वैकल्पिक)
• पास्ता पकाने का पानी स्वादानुसार

तैयारी

1. फेवे छीलकर शुरू करें। यदि वे बहुत छोटी हैं तो पूरी इस्तेमाल की जा सकती हैं, अन्यथा बाहरी छिलका हटाकर स्वाद को और नाजुक बनाएं।
2. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. पैन में फेवे डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
4. इसी बीच माल्टाग्लियाती के लिए नमक डाले पानी का बर्तन उबालें; पैकेट पर दिए समय के अनुसार या घर पर बनी होने पर लगभग 3-4 मिनट तक अल डेंट पकाएँ।
5. पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
6. माल्टाग्लियाती को फेवे में मिलाएँ, मिलाते हुए थोड़ा पकाने का पानी डालकर मिश्रण को मंथन करें।
7. मिश्रण में कच्चा प्रोशुट्टो मिलाएँ, मध्यम-कम आँच पर कुछ मिनट तक धीरे से मिलाएँ ताकि प्रोशुट्टो स्वादिष्ट हो जाए बिना कुरकुरा हुए।
8. चखकर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
9. यदि चाहें तो परोसने से पहले कसा हुआ रोमन पेकोरिनो छिड़कें।

ध्यान दें कि पकाने के पानी की मात्रा माल्टाग्लियाती की बनावट और आपकी पसंद पर निर्भर करती है। थोड़ी मात्रा से शुरू करें और वांछित क्रीमीपन तक पहुँचने के लिए बढ़ाएँ।

रोचक तथ्य

माल्टाग्लियाती, जिसका शाब्दिक अर्थ “गलत कटा हुआ” है, की उत्पत्ति किसान वर्ग से हुई है, यह अंडे वाली पास्ता के अन्य आकार बनाने के बाद बचे टुकड़ों को बर्बाद न करने के लिए पैदा हुई एक विशेषता है। इतालवी पारंपरिक रसोई का एक उत्कृष्ट उदाहरण कि कैसे कुछ भी बर्बाद नहीं होता।