माल्टाग्लियाती मांस के साथ लाल वाइन और स्मोक्ड पैनसेटा

लाल वाइन और स्मोक्ड पैनसेटा के साथ माल्टाग्लियाती मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मांस की कोमलता को वाइन के तीव्र स्वाद और पैनसेटा की स्मोक्ड स्वादिष्टता के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 400 ग्राम माल्टाग्लियाती या अन्य अंडे की पास्ता
• 300 ग्राम मांस (ब्रेजिंग के लिए उपयुक्त कट, जैसे कंधा या स्कैमोन)
• 150 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा, क्यूब्स में कटी हुई
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 1 गाजर, क्यूब्स में कटी हुई
• 1 अजवाइन का डंठल, क्यूब्स में कटा हुआ
• 500 मिलीलीटर मजबूत लाल वाइन (कियंती, बारोलो, आदि)
• 400 मिलीलीटर मांस का शोरबा
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ताजा मेंहदी, थाइम और एक तेजपत्ता
• परोसने के लिए कसा हुआ पार्मेजन
• सजाने के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद

तैयारी

1. मांस को क्यूब्स में काटें और नमक-मिर्च लगाएं। एक बड़ी कढ़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। इसे कढ़ाही से निकालकर अलग रख दें।

2. उसी कढ़ाही में जरूरत पड़ने पर थोड़ा और तेल डालें और पैनसेटा को कुरकुरा होने तक भूनें। प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन डालें। सब्जियां हल्की नरम होने तक भूनें।

3. मांस को सब्जियों के साथ कढ़ाही में वापस डालें, टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं। लाल वाइन डालें और तेज आंच पर कुछ मिनटों के लिए अल्कोहल उड़ने दें, फिर आंच धीमी करें।

4. मांस के शोरबे से सब कुछ ढकने तक डालें, सुगंधित जड़ी-बूटियां (मेंहदी, थाइम और तेजपत्ता) डालें और ढककर धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।

5. जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो पास्ता को नमकीन उबलते पानी में पैकेट के निर्देशानुसार पकाएं। पास्ता को अल डेंटे निकालें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रखें।

6. मांस वाली कढ़ाही से जड़ी-बूटियां निकालें और नमक-मिर्च का स्वाद जांचें। माल्टाग्लियाती को मांस की ग्रेवी में डालें, अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा पकाने का पानी डालें। ग्रेवी का स्वाद सोखने के लिए कुछ मिनट तक हल्के हाथ से मिलाएं।

7. प्लेटों में परोसें, ऊपर से भरपूर कसा हुआ पार्मेजन छिड़कें और ताजा कटा हुआ अजमोद से सजाएं।

रोचक तथ्य

“माल्टाग्लियाती” शब्द का शाब्दिक अर्थ है “गलत तरीके से काटा गया” और यह अनियमित आकार के अंडे की पास्ता के टुकड़ों को संदर्भित करता है, जो आमतौर पर अन्य आकृतियों की तैयारी से बची हुई पास्ता का पुन: उपयोग करके बनाए जाते हैं। यह व्यंजन को एक देहाती और पारंपरिक रूप देता है, जो इतालवी घरेलू रसोई की विशेषता है।