Maltagliati con habas y jamón crudo

Los maltagliati con habas y jamón crudo es un plato primaveral, que une la dulzura de las habas a la sazón del jamón. Aquí está la receta para preparar este plato.

Ingredientes

• 250 g de maltagliati (o pasta al huevo hecha en casa cortada irregularmente)
• 400 g de habas frescas peladas
• 100 g de jamón crudo, cortado en tiritas
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un puñado de pecorino romano rallado (opcional)
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Empezar pelando las habas. Si son muy jóvenes, pueden utilizarse enteras, de lo contrario eliminar la piel externa para hacer el sabor más delicado.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.
3. Añadir las habas a la sartén y dejar cocer durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario para evitar que se peguen.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con agua salada para los maltagliati; cocerlos al dente siguiendo las indicaciones de tiempo del paquete, o si son caseros, durante unos 3-4 minutos.
5. Escurrir la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
6. Añadir los maltagliati a las habas, mezclando y añadiendo un poco del agua de cocción para emulsionar todo.
7. Incorporar al conjunto el jamón crudo, mezclar delicadamente durante unos minutos a fuego medio-bajo, para que el jamón se impregne de sabor sin que se vuelva crujiente.
8. Probar y ajustar de sal y pimienta según el gusto.
9. Si se desea, espolvorear con pecorino romano rallado antes de servir.

Tenga en cuenta que la cantidad de agua de cocción que se añade depende de la consistencia de los maltagliati y de sus preferencias. Empiece con un poco y añada hasta alcanzar la cremosidad deseada.

Curiosidades

Los maltagliati, que literalmente significa “mal cortados”, tienen orígenes campesinos, una especialidad nacida para no desperdiciar los recortes de pasta al huevo que sobraban de la preparación de otras formas. Un ejemplo clásico de cómo en la cocina italiana tradicional nada se desperdicia.