मेरिंग शेड्स

मेरिंग एक सरल अवधारणा वाला डेसर्ट है, लेकिन इसकी तैयारी में ध्यान और सटीकता की आवश्यकता होती है। यहां शेडेड मेरिंग्स की रेसिपी है, जिसमें इतालवी रचनात्मकता का एक स्पर्श जोड़कर उन्हें और भी खास बनाया गया है।

सामग्री

• 4 अंडे की सफेदी (कमरे के तापमान पर)
• 250 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 चुटकी नमक
• खाद्य रंग (पसंद के अनुसार, शेडेड प्रभाव बनाने के लिए)
• 1 चम्मच सफेद वाइन सिरका या नींबू का रस (मेरिंग को स्थिर करने में मदद करता है)

तैयारी

1. ओवन को 90 °C पर प्रीहीट करें (कम तापमान मेरिंग्स को ज्यादा रंग बदले बिना सुखाने के लिए आवश्यक है)।
2. एक या अधिक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें।
3. एक बड़े बाउल में अंडे की सफेदी को नमक की चुटकी के साथ फेंटें जब तक कि झाग बनने न लगे। इस बिंदु पर धीरे-धीरे चीनी डालते हुए फेंटते रहें। मेरिंग तब तैयार होती है जब वह सख्त और चमकदार चोटियां बनाए।
4. मेरिंग को और स्थिर करने के लिए सफेद वाइन सिरका या नींबू का रस डालें।
5. यदि कई रंग बनाना चाहें तो मेरिंग को अलग-अलग बाउल में बांट लें। प्रत्येक बाउल में थोड़ा खाद्य रंग डालें और मिश्रण को बिना फेंटे हुए हल्के हाथों से मिलाएं।
6. चुने हुए नोजल वाली पाइपिंग बैग में रंगीन मेरिंग भरें।
7. बेकिंग पेपर पर छोटी गुंबदें या मनपसंद अन्य आकार बनाते हुए मेरिंग निचोड़ें।
8. मेरिंग्स को 90 °C पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक बेक करें। तापमान में उतार-चढ़ाव से मेरिंग्स की बनावट खराब न हो, इसलिए बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें।
9. पक जाने के बाद ओवन बंद कर दें और मेरिंग्स को कम से कम एक घंटे के लिए दरवाजा बंद रखकर अंदर ठंडा होने दें, ताकि वे नमी सोखकर चिपचिपी न हों।
10. जब मेरिंग्स पूरी तरह ठंडी हो जाएं तो उन्हें ओवन से निकालकर परोसें।

रोचक तथ्य

मेरिंग की उत्पत्ति यूरोप में हुई, और हालांकि यह विशिष्ट रूप से इतालवी डेसर्ट नहीं है, इटली में यह कई क्षेत्रीय रूपों में फैल चुकी है, जैसे पिएमोंते की प्रसिद्ध “मार्गेरिटाइन डी स्ट्रेसा”। शेड्स बनाने के लिए रंगों का प्रयोग पारंपरिक रेसिपी में एक आधुनिक स्पर्श है, लेकिन यह इस क्लासिक को व्यक्तिगत बनाने का मजेदार और रचनात्मक तरीका भी है।