एक्वाफाबा के साथ मेरिंग

एक्वाफाबा के साथ मेरिंग अंडे की सफेदी वाली पारंपरिक मेरिंग का शाकाहारी विकल्प है। एक्वाफाबा चनों के डिब्बे में पाया जाने वाला तरल या चनों को पानी में उबालने से प्राप्त तरल है; यह प्रोटीन से भरपूर होता है और अंडे की सफेदी की तरह फेंटा जा सकता है।

सामग्री

• 100 मिली एक्वाफाबा (चनों के संरक्षण का तरल)
• 200 ग्राम दानेदार चीनी या आइसिंग शुगर
• 1/4 चम्मच टार्टर क्रीम या नींबू का रस (वैकल्पिक, मेरिंग को स्थिर करने में मदद करता है)

तैयारी

1. ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें और बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे तैयार करें।
2. एक्वाफाबा को छानकर किसी भी चने के टुकड़े हटाएँ और इसे एक बड़ी सूखी कटोरी में डालें।
3. एक्वाफाबा को इलेक्ट्रिक व्हिस्क या स्टैंड मिक्सर से मध्यम गति पर फेंटना शुरू करें। यदि टार्टर क्रीम या नींबू का रस इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे इसी चरण में मिलाएँ।
4. जब एक्वाफाबा झागदार और सफेद होने लगे तो व्हिस्क की गति बढ़ाएँ और नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।
5. चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए फेंटते रहें जब तक मिश्रण चमकदार न हो जाए और सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। इसमें 10 से 15 मिनट लग सकते हैं।
6. मिश्रण को पसंदीदा नोक वाली पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर छोटी-छोटी मेरिंग बनाएँ, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ें।
7. मेरिंग को ओवन में डालें और लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक छूने पर सूखी न लगें और आसानी से पेपर से अलग न हो जाएँ, तब तक पकाएँ।
8. ओवन बंद करें और मेरिंग को अंदर ही पूरी तरह ठंडा होने दें, ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखें ताकि नमी न बने और मेरिंग चिपचिपी न हों।

रोचक जानकारी

एक्वाफाबा को शाकाहारी अंडे की सफेदी के विकल्प के रूप में हाल ही में खोजा गया और इसकी बहुमुखी प्रतिभा तथा उपयोग में आसानी के कारण यह तुरंत रसोइयों और पेस्ट्री शेफ्स को पसंद आया। यह न केवल मेरिंग के लिए बल्कि शाकाहारी मेयोनेज़, मूस और कई अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है।

ध्यान रखें कि एक्वाफाबा की बनावट इस्तेमाल किए गए चनों और उनके संरक्षण के अनुसार बदल सकती है, इसलिए कभी-कभी मात्रा या फेंटने के समय में हल्का समायोजन करना पड़ सकता है। इस रोचक शाकाहारी विकल्प के साथ रसोई में प्रयोग करने का आनंद लें!