ट्रिग्लिया और स्कारोला सॉस के साथ मेज़े पेने

17/11/2023

ट्रिग्लिया और स्कारोला सॉस के साथ मेज़े पेने एक परिष्कृत व्यंजन है जो मछली की मिठास को स्कारोला की हल्की कड़वाहट के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

320 g मेज़े पेने
4 ट्रिग्लिया
200 g स्कारोला
2 लहसुन की कलियाँ
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
लाल मिर्च (वैकल्पिक)
सफेद वाइन, एक गिलास
मछली का स्टॉक या पानी
गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद

तैयारी

ट्रिग्लिया को साफ करके शुरू करें। उन्हें स्केल करें, सिर और हड्डियाँ निकालें और यदि चाहें तो सिर और हड्डियाँ रख लें ताकि मछली का स्टॉक बनाया जा सके। फिर फिलेट्स को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
स्कारोला को अच्छी तरह धोएं और उसे स्ट्रिप्स में काट लें।
मेज़े पेने के लिए पानी की कढ़ाही उबाल लें, उबाल आने पर नमक डालें और पैकेट के निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएं।
इस बीच एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को लहसुन की कलियों के साथ गर्म करें। स्कारोला डालें और उसे मुरझने दें। सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें। यदि अधिक तीखा स्वाद चाहें तो कटी हुई लाल मिर्च डाल सकते हैं।
दूसरे पैन में ट्रिग्लिया के छोटे फिलेट्स को गर्म तेल में सावधानी से भूनें ताकि वे टूटें नहीं। नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ी सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
जब स्कारोला अच्छी तरह मुरझ जाए तो आधे हिस्से को इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें, वेलवेटी सॉस बनाने के लिए थोड़ा स्टॉक या पानी मिलाएं।
मेज़े पेने को अल डेंटे छान लें और स्कारोला सॉस में डालें, यदि आवश्यक हो तो अच्छी तरह मिश्रित करने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएं।
ट्रिग्लिया के फिलेट्स को पास्ता और सॉस वाले पैन में डालें और स्वादों को मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।
ट्रिग्लिया और स्कारोला सॉस के साथ मेज़े पेने को ताजा कटे अजमोद से सजाकर परोसें।

रोचक तथ्य

ट्रिग्लिया एक विशिष्ट भूमध्यसागरीय मछली है और रोमन काल से ही बहुत पसंद की जाती रही है। यह अपने नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है और पास्ता के साथ मिलाकर उत्कृष्ट पाक अनुभव प्रदान करती है। स्कारोला अपनी हल्की कड़वाहट के कारण ट्रिग्लिया की मिठास को संतुलित करने के लिए आदर्श साथी है।