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Mezze penne con salmonetes y salsa de escarola

17/11/2023

Las mezze penne con salmonetes y salsa de escarola son un plato sofisticado que une la dulzura del pescado con la ligera amargura de la escarola. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

  • 320 g de mezze penne
  • 4 salmonetes de roca
  • 200 g de escarola
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Guindilla (opcional)
  • Vino blanco, un vaso
  • Caldo de pescado o agua
  • Perejil picado para decorar

Preparación

  1. Comienza limpiando los salmonetes. Escámalos, quítales las cabezas y las espinas y, si lo deseas, conserva las cabezas y las espinas para preparar un fumet de pescado. Corta luego los filetes en trocitos no demasiado pequeños.

  2. Lava bien la escarola y córtala en tiras.

  3. Pon a hervir una olla de agua para las mezze penne, salala cuando empiece a hervir y cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

  4. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo. Añade la escarola y déjala marchitar. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir guindilla picada.

  5. En otra sartén, saltea los filetes de salmonete en el aceite caliente, procurando no romperlos. Añade sal y pimienta y flamea también con un poco de vino blanco.

  6. Cuando la escarola esté bien marchita, tritura la mitad con una batidora de inmersión, añadiendo un poco de caldo o de agua para obtener una salsa aterciopelada.

  7. Escurre las mezze penne al dente y viértelas en la salsa de escarola, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción para emulsionar bien.

  8. Añade los filetes de salmonete en la sartén con la pasta y la salsa y mezcla con delicadeza para unir los sabores.

  9. Sirve las mezze penne con salmonetes y salsa de escarola decorando los platos con un poco de perejil fresco picado.

Curiosidades

Los salmonetes son un pescado típicamente mediterráneo y ya eran muy apreciados en la época romana. Son famosos por su sabor delicado y, combinados con la pasta, ofrecen una excelente experiencia gastronómica. La escarola, gracias a su ligera amargura, es el acompañamiento ideal para equilibrar el sabor dulce de los salmonetes.