पाने कारासाउ की मिलेफोग्लिये

पाने कारासाउ की मिलेफोग्लिये एक ऐसा व्यंजन है जो सार्डिनियन ब्रेड की क्रंचीनेस और स्वादानुसार अनुकूलित की जा सकने वाली सामग्री की परतों के साथ खेलता है। आइए टमाटर और चीज़ वाली क्लासिक विधि देखें, लेकिन याद रखें कि आप अपनी पसंद या उपलब्ध सामग्री के अनुसार परतें बदल सकते हैं।

सामग्री

• पाने कारासाउ (इच्छानुसार मात्रा, लेकिन प्रति सर्विंग कम से कम 3-4 शीट रखें)
• पके टमाटर (2-3 आकार के अनुसार)
• मोज़रेला या स्ट्रैचियाटेला प्रकार की चीज़ (200-300 ग्राम)
• ताज़ा तुलसी (यदि चाहें तो कोई अन्य ताज़ा सुगंधित जड़ी-बूटी)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ओरिगैनो (वैकल्पिक)

आप इसे रॉकेट, जैतून, आर्टिचोक या पेस्टो या टेपेनेड मिलाकर और भी समृद्ध बना सकते हैं।

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करें।
2. टमाटरों को धोकर काट लें। यदि चाहें तो उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर छील भी सकते हैं।
3. चीज़ को स्लाइस में काटें या यदि स्ट्रैचियाटेला का उपयोग कर रहे हैं तो उसे फाड़ लें।
4. पाने कारासाउ की एक शीट लें और उसे थोड़ा पानी लगाकर नरम करें। फिर इसे बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें।
5. ब्रेड पर टमाटर के स्लाइस की एक परत रखें, फिर थोड़ी चीज़ और कटी हुई तुलसी या अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें। थोड़ा तेल, नमक-मिर्च और यदि चाहें तो थोड़ा ओरिगैनो छिड़कें।
6. अन्य पाने कारासाउ की शीटों के साथ प्रक्रिया दोहराएँ और परतें एक के ऊपर एक रखें।
7. अंतिम परत को चीज़ और जड़ी-बूटियों के साथ समाप्त करें।
8. मिलेफोग्लिये को 5-10 मिनट तक या जब तक चीज़ पिघलकर हल्का सुनहरा न हो जाए, ओवन में बेक करें।
9. निकालकर एक मिनट ठंडा होने दें फिर तेज़ चाकू या पिज़्ज़ा कटर से काटें।

रोचक तथ्य

पाने कारासाउ, जिसे इसकी पतली परत के कारण “संगीत पत्र” भी कहा जाता है, की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और यह सार्डिनिया से आता है। इसे पारंपरिक रूप से लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए दो बार पकाया जाता था, जो चरवाहों के लिए लंबी यात्राओं के दौरान आदर्श था। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे मीठे और नमकीन दोनों प्रकार की कई रेसिपी में मुख्य बनाती है, जिससे अनेक पाक प्रयोग संभव होते हैं।